管理成本费用

构建目标加力：制定《分店各项成本预算表》，分析各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与店面确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出源头，并提出解决办法。

强化执行给力：如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。

专业督导有力：抽调人员建立督导监察部门，对涉及费用、成本相关环节重点监督。

提升顾客满意度

客人希望看到的必需是整洁美观的、客人希望使用的必需是放心安全的、客人希望使用的必需是干净卫生的、客人希望体验的必需是开心舒适的、客人希望的服务必需是快捷高效的、客人希望的服务必需是亲切礼貌的，这些都是客户的关注点，那么店面就要围绕着这些客户的关注点发力，制定流程，将这些关注点改变为与客户的接触的亲密点。然后通过巡场检测、值班检测、神秘顾客检测，将与客户的亲密点持续、长久的坚持下去。

店长是整个店面的中枢神经和大脑，他在值班中的任何决定都没有退路，每一个决定都非常重要，每个环节都有提升的可能，以下是李林春老师给出的值班要点：

值班前的准备：做好值班前检查表→岗位安排（因岗设人）→现场补货→根据SMART原则制定目标；

值班中的决策：观察岗位（人财物）→准确快捷的服务→产品展示管理（迅速、多变，每位店长创新能力展示的平台）→决策（专业判断，决定工作优先次序）→生产管理（产供销）→现场巡视；

值班后的行动：教练（台上一分钟，台下十年功的惯性营运）→目标管理（目标沟通、目标追踪、目标达成）