创立福德汇之初，张嵩发现餐厅里的菜品太杂没有特色，生意也不太理想，这时候他的怪点子来了，他要让厨师下乡和农民学做菜，他给出的理由是“高手在民间，我们就找到它的源头，找到真正产生这个菜的原因，找到来自百姓的家庭做法。”可他的员工给出的回馈是：“张总这是疯了吧！”厨师最重手艺，讲究和大师学习，可张嵩却让他们去和农民学习，不少人干脆就辞职不干了。

                                     张嵩的产品总监叫做黄艳峰，2007年11月张嵩给黄艳峰出了一道难题：限时三个月一定要做出一道叫做海蜇炖肉的菜。黄艳峰觉得这事太不靠谱，众所周知，海蜇只能凉拌，稍一加热就会化成水，炖着吃简直就是天方夜谭。

一连三个月，黄艳峰带着厨师们做了上百份海蜇炖肉，全都失败了。眼看交不了差，黄艳峰急的够呛。但是不会做菜的张嵩却自己找到了一个办法，不但让他的餐厅火爆盘锦，还让他的大厨主动去和农民学做菜，而这一切还要从一道怪菜说起。

2007年9月，张嵩在盘锦二道沟的一家小饭店里吃饭，一道他从未吃过的怪菜让他大为震惊。张嵩说：“我当时作为消费者来讲，我觉得很吃惊，更重要的是他们两个组合在一起，带来的感觉非常的奇妙，我感觉找到了一个突破口。”

张嵩从来没有吃过这样的菜，打那天起他没事就往二道沟跑，碰到人就问谁会做那道菜，他认为自己将会用这道菜扭转乾坤。

这时候张嵩让黄艳峰跟着他去渔村走一趟，刚到渔村张嵩就把黄艳峰领到了一个渔家院里。

黄艳峰万万没有想到在这里见到了民间的真正高手，这位高手叫做李菊花，是二道沟一位土生土长的渔民。黄艳峰无论如何都做不出来的海蜇炖肉，对于她来说只是一道从小吃到大的家常菜，根本就没有什么秘密可言。

这道难倒产品总监的菜，李大娘做起来非常的轻松，黄艳峰捉摸不透的秘密，说穿了其实很多简单，秘密就藏在焯水的这个环节里面，加一点白醋，掌握好时间，焯水之后立刻用冰块降温便可以，在李大娘的指导下，海蜇炖肉终于成功的做了出来。

因为很少人吃过炖出来的海蜇，这一道看似不起眼的菜，火爆程度却超出预期，甚至这道菜现今已经成为了盘锦的特色。

用一道海蜇炖肉，不但改变了大厨们的态度，也找到了赚钱的路子，从此之后黄艳峰总是主动的带着厨师们到附近的农村和渔村去找特色食材，学民间做法。张嵩先后推出了梭鱼炖榛蘑、干锅蒲笋、清蒸鲅鱼一些列创新菜，也找准自己的定位，专攻新派辽菜。鲜明的特色让他的餐厅迅速蹿红，2009年他扩张6家分店，年营业额6000多万元。

2011年，张嵩将第七家分店开到了辽宁沈阳万象城，万象城里的餐饮企业都是国内的知名品牌，和偶像成为了邻居可不能掉链子，张嵩将餐厅装扮成了辽宁民间博物馆，还能边吃饭边看东北大鼓。

张嵩对自己的地道辽菜非常的有自信，没想到刚开张的几个月，生意非常的冷清，这时候店长和张嵩说：“咱们能不能不叫辽菜，有不少人在门口一打听咱们是辽菜，干脆就不进来了。”

这让张嵩大受刺激，很多人认为家门口的辽菜没有特色，干脆就不愿意进来，怎么才能让顾客进来，把人留住呢？

有人说要用硬菜，但是张嵩的做法让人大跌眼镜，他接下来重磅推出的招牌菜竟然是大米饭。大米饭还能玩出什么花样，很多人都等着看笑话，但是张嵩这碗特别的大米饭竟然真的一炮而红，很多人就奔着这道大米饭而来，他到底在大米饭里发现了什么赚钱的秘密呢？

原来秘密就藏在张嵩的水稻基地里，看似普通的水稻田里养着螃蟹。螃蟹吃杂草、除害虫，还排出粪便为水稻提供营养，这样种出来的大米饱满喷香，是盘锦最著名的特产。这么好的大米做出来的米饭只用来配菜，张嵩认为简直就是浪费。张嵩说道：“饭店饭店，吃饭吃饭，最后不管你吃多少菜，也只是叫做吃饭，不叫吃菜，其实研究大米是做餐饮最应该研究的一个事。”

盘锦大米好吃，很多人都知道，来吃饭的人也都要来吃米饭，张嵩就要在大米饭中做足文章，经过反复的试验，张嵩想出了一套特别的办法，要当着客户的面把生米煮成熟饭。

选稻米、脱壳、调配和水的比例，放在特质的小锅里，点上一块事先称好重量的燃料蜡，当蜡烧完，生米便煮成了熟饭。

顾客亲身参与，亲眼看到稻子变成米饭的全过程，了解米饭背后的文化，还能在餐桌上闻到煮饭时候飘出来的米香，整个流程对于从来没有看到过稻米兑变成米饭的年轻人来说非常的新奇、非常的居然有吸引力。

在当地，还从没有人把大米饭吃出这么多的花样，自从有了招牌米饭，餐厅的营业额连续6个月上涨10%，2012年张嵩7家分店的营业额已经超过了一亿元。

现在的张嵩每天喝着咖啡想点子，一个土生土长的东北人的梦想，就是让更多的人尝到这红海滩黑土地的美味。

张嵩上学时是学中文的，现在做餐饮，也算是半路出家，但是他却总是能够想出让人看不透的精明高招，他的秘诀是什么呢？

其实总结起来就四个字：不断创新！张嵩做的就是运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮模式。而餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得社会效益和经济效益，张嵩恰恰做的就是这些。