吉卫东最得意的，显然不止这些。

在他的叙述里，“我和你”欢乐火锅所用的原材料，都是有说头的。

“虾仁是湛江的，丸子是海霸王、海艺和安井的，牛肉是伊赛的，用量最大的羊肉，则来自内蒙古。”

他拿出一本画册，给我看羊肉的采购地苏尼特左旗的地理原产地标志给记者看羊肉的采购地，苏尼特左旗的地理原产地标志。

“这个地方挨着二连浩特，属于草原深处。青草一人多高，一点污染没有。屠宰场的规模在当地属于中等偏下，一年产羊20万头。每年我要从这个场买二三百万元的羊肉，放冷库里，随吃随拿。”

这么多年内蒙买羊，吉卫东早已成了这方面的专家。杀好的羊，一看外观，就知道是哪儿的，什么品质。

“羊肉分草原羊、草原育肥羊和内蒙以外的育肥羊等。这三种，草原羊品质最好，育肥羊稍次，但都要比内蒙以外的育肥羊好。”

草原羊和草原育肥羊都是10月底开始饲养，次年9月之前开始屠宰。“草原羊脖子不肥，细细的，尾巴是弯的。育肥羊脖子粗，尾巴上有一疙瘩油。这是二者最大的区别。”

2012年郑州一家火锅店被曝使用假羊肉，2013年，郭大侠火锅被食物中毒事件缠身，网上随即出现了所谓的毒火锅地图。

而实际的情况是，消费者吃完火锅后回家洗澡的时候发生了一氧化碳中毒，而非在火锅店里食物中毒。就在当事人都保持缄默，憋着气不说话的时候，仗义执言的吉卫东忍不住出来吐槽了。

他牵头召集了十几家火锅知名品牌，还请来了大河报等多家媒体。在行业诚信经营研讨会上，吉卫东慷慨发言：“法人是企业的第一负责人，如果‘我和你’欢乐火锅出现质量问题，第一个逮捕我就行了，我敢拍这个胸脯！”

前几天，为了试验刚从草原上买回来的羊肉，吉卫东拿回去给自己的儿子笑笑煮了一些。“一尝，那种回香，奶香味，哎呦，太好吃了。”

无论什么样的火锅，真材实料是最基本的生存之道。饿死不欺客，只挣良心钱。这是吉卫东给自己定下的准则。

走在加盟复制的道路上（）

2010年开业的“我和你”欢乐火锅，两年后直营店已经有了6家，96家加盟店遍布沈阳、哈尔滨、太原、青岛、邯郸等30多个城市。

“除了标准化的产品和加盟流程，我们还有标准化的管理团队。”吉卫东说，公司从麦当劳挖来的职业经理人就有七八个，借鉴麦当劳的标准管理系统建立自己的管理体系。“从店面的策划、物流配送、网络推广，全部体系健全。甚至排班系统也一样。称谓也是从店长，到一副、二副、训练员。”

值得一提的是“我和你”欢乐火锅的网络推广。电子商务部经理席亚东是吉卫东专门从深圳某科技公司挖来的，在他的运营主导下，“我和你”的电子商务网络推广在郑州餐饮界首屈一指，连不少同行也要来取经。

至于加盟，在吉卫东看来，绝不仅仅是收钱复制了事，而是要对市场准确定位，让品牌知名度、美誉度越来越好。

2012年11月，山东菏泽的张先生加盟了“我和你”。“原本他是想开家面积1000平方米的大店。但我觉得大店失去了‘我和你’的精致特色，容易与其他火锅店同质化。”

经过多次探讨分析，张先生同意了吉卫东的意见。开了家400平方米的小店，台位56个，241个席位，开业后生意火爆，“翻台率达到8次。”

没过多久，国八条效应显效，很多大店生意大不如从前，有的甚至难以为继。但张先生的店丝毫没有受到影响，这让他更加感慨。“对我们的市场准确定位很敬佩，对品牌的信心也更强了。”

没有学习 何来进步（）

熟悉吉卫东的朋友都知道，这是个特别喜欢学习，也善于学习的人。

一年一度的中国烹饪协会年会，中国火锅协会年会，都是他雷打不动要参加的。

跟中国麦当劳第一任北方区总裁赖林胜学习餐饮选址，到北京学习《餐饮九大定位》……从2005年开始，吉卫东在餐饮学习上的投入，每年不低于30万元。

2013年，“我和你”获得中国饭店行业协会颁发的“中国最具投资价值十大品牌火锅”。在重庆郫县豆瓣厂，吉卫东邂逅了一位70多岁的老师傅。他花了两万元，把这位做了30多年火锅的老师傅请到了郑州，在自己的中心厨房手把手地教着炒料。在他看来，“一定是味道好，性价比高，才可以吸引更多的客户。”

吉卫东经常到日本、加拿大、新加坡等地考察，从这些国家现在的餐饮业来判断中国餐饮业的未来发展。他觉得中国未来的餐饮将和现在许多发达国家的餐饮一样融入到商业地产。

“不需要大门头，不需要单独的空调和洗手间。从上午11点到晚上9点，商超里的人不断，就餐的人也不断。”

事实上，吉卫东的许多店面，首选的都是大型商场，其次是步行街，再次是商业区，最后是大学集中地段。以二七广场步行街为例，一个50张台子的小店，翻台率可以达到250张台，“一天营业额最少在3万元以上。”

吉卫东觉得，论口味营养，中国餐饮排在世界第一，但就餐环境一般，口味也参差不齐，未来30年中国餐饮标准大众化将成为主流趋势。“哪家餐饮企业能切准了发展脉搏，就能首先占领制高点。”

“打击吃喝能打击住老百姓的嘴么？所以小店面也能成就大帝国。我要做的，就是把‘我和你’做成河南第一家民营餐饮上市公司。”吉卫东说。

对话吉卫东：

“我信守饿死不欺客，只挣良心钱。”

记者：对你影响最大的人是谁？

吉卫东：是我的老父亲。他是参加过抗美援朝的老干部。正直，善良。

我记得小时候，我们家住在国家物资总局设在河南的一个仓库大院，一墙之隔就是郑州针织厂。针织厂墙根儿堆着一些用坏了的电棒。那时候我大概八九岁，正是调皮的时候，翻过墙去拿了两个，当刀耍着玩儿。正得意地时候，父亲瞅见了，就严厉地问我从哪儿拿的，我老老实实地交代了。父亲硬是让我领着，绕了一里多路，给人送过去了才了事。

后来经营饭店过程中，我信守的“饿死不欺客，只挣良心钱”，都是受老父亲的影响。

“那情景，就像油画一般，太美了。”

记者：最大的爱好是什么？

吉卫东：摄影吧。从部队的时候起，就开始有这个爱好了。上军校的时候，拍了好多，前两天我又重新翻拍了一遍。一开始是海鸥相机，现在是好一点的，五六万一个镜头，就这还没配齐呢。

印象最深的一次，是跟着家人和朋友去草原深处看羊。当时我们从苏尼特左旗往阿巴扎旗，自西向东走。路随着草坡起起伏伏，风过处一人高的青草波涛滚滚，红彤彤的大太阳就在我们身后。那情景，就像油画一般，太美了。

“无论多么难，人生都不是只有进和退的，十个方向，每一个都是一条路。”

记者：你的信仰是什么？

吉卫东：2007年，我在开封相国寺遇到了台湾94岁的真华大师，一番交谈，我对佛教有了更深的理解，成为了皈依弟子。

佛教里有十方丛林这句话。我很喜欢。我觉得无论多么难，人生都不是只有进和退的，十个方向，每一个都是一条路。