【每时探秘】
2014年沪、杭最具潜力
8大新兴餐饮商业模式
★企业高层分享交流★
★管理秘籍不容错过★
本次考察企业交流分享人：
1、丰收蟹庄傅骏董事长；
2、南小馆高层；
3、小辉哥苏锦存总经理；
4、麻省理功漆春华总经理；
5、弄堂里、青菁酒家汪俊杰董事长；
6、动手吧高层；
7、江南大院彭正封总经理；
8、杭州胖哥俩肉蟹煲张海总经理；
全球管理大师、现代管理学之父彼得德鲁克说：“当今企业之间的竞争，不再是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”
面对模式制胜的当下，各地餐饮创新商业模式层出不穷，而有着餐饮市场领航者之称的沪、杭两市，新的成功餐饮商业模式更是此起彼伏，引领并激活着餐饮市场。
每时宏达为您精选沪、杭8大新兴餐饮创新商业模式企业，为您拨开云雾，指点江山！
【每时探秘】上海站
丰收蟹庄
大闸蟹礼券的开创者，跨界思维玩“赚”餐饮周边产业
骄人业绩：
★创建“丰收蟹庄”品牌，开创全新商业模式；
★开创“史上第一张大闸蟹礼券”；
★第一个成立河蟹实验室；
★第一个自主研发ERP系统；
★第一个大闸蟹质量安全可追溯系统的企业；
★上海大闸蟹唯一一家荣获2013上海市政府颁发的“商务诚信单位”；
★每年在北、上、杭举办美食界一年一度的顶级盛会—丰收蟹宴；
*注：丰收蟹宴由著名作家，美食家，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先生监制。
创新模式：
通过不断创新，让传统产业获得新生。
创始人傅骏，中国第一批4A公司的广告人，借助跨界思维，依循市场逻辑，自2002年成立丰收蟹庄后，独创大闸蟹礼券，并将礼券的设计赋予强烈艺术感。注重产品品质，严格把关监控，从检测大闸蟹货源开始，确保没有激素、抗生素和农药残余，每一批次大闸蟹，都通过口感鉴定，每一只大闸蟹，都经过人工挑选，所采购的大闸蟹，全部录入数据系统，生成唯一代码，数据导入激光机，灼刻出对应每一只大闸蟹的“蟹份证”，通过“蟹份证”，用户可以明确看到大闸蟹的等级、规格和份量，如果发生质量问题，可以直接追溯到产地、养殖户和供应商。
南小馆
顺应市场形势，开创副品牌战略，顺利走出经营困局，开创餐饮新局面
骄人业绩：
★2012年6月第一家南小馆在香港开业，第二个月就实现盈利，平均每天翻台率超过7次，利润率高达16%；
★2013年，香港、上海、深圳7家南小馆年营业收入约为5800万元，整体营业利润率在15%左右，而小南国的营业利润率约为9%；
★主营上海点心的“风味小馆”，创造出了每日5到6次的翻台率；
★每天用餐时间一到南小馆便会排起长队；
创新模式：
南小馆是小南国集团副牌战略的开端，向客单价下游寻找新时代的中产顾客。目标客户群：25到35岁，注重生活品质，对就餐环境和氛围有一定的要求，偏年轻商务。
南小馆更像是小南国在大众消费方向自然的品牌延伸。每时小编认为，在多品牌发展中，模式简单、易于复制和连锁发展的品牌更容易扩展，小南国先在香港开出3家南小馆后，才将香港运转成熟的商业模式复制到大陆市场，同样取得良好的市场效果。
2013年小南国在北京和深圳建立了两家独立的中央厨房，为南小馆进入北方和南方市场做准备，截至现在，小南国一共有6家中央厨房，其中另外4家在上海、香港、北京和深圳。供应链体系覆盖17个城市。通过中央厨房实现中餐标准化、系统化，高效整合资源，降低成本，统一品质。
小辉哥火锅
继承精选食材和打造精致产品的辉哥内涵，打造平价港式第一火锅品牌
骄人业绩：
★隶属于名门血统辉哥集团的小辉哥火锅自2012年横空出世以来，家家排队；
★带着“年轻、美味、潮流”的理念，引爆沪上小火锅之新热潮；
★精选的食材，引得众多食客的鼎力追捧；
★接连在上海、北京等一线城市快速展店数家，发展势头不可小觑；
创新模式：
秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生，食材新鲜优质，倡导“一人一锅”的健康、潮流的食用方式，为食客带来全新的“小火锅”潮流体验。
作为辉哥火锅推出了两年的年轻品牌，在用餐体验上，小辉哥比起辉哥火锅更加简单，节奏迅速。更符合了辉哥火锅餐饮集团热衷于将好吃的食物与更多人分享的经营理念。
特邀港台设计团队打造的时尚环境更迎合了年轻食客对用餐环境的讲究，餐厅呈现欧式宫廷的典雅风格，坐于此，涮着精致的金色小锅，惬意享受这里的环境和优选食材，情侣约会、朋友聚会的画面每日上演。让顾客真切地感受到“小锅里有大内涵”。
麻省理功
以学术研究的商业模式，掀起餐饮“校园风潮”，创下餐饮奇迹
骄人业绩：
★与大型国际餐饮龙头品牌嫁接，获取优秀的商业模式；
★主营深海烤鱼+酒吧校园风文化；
★年轻人喜欢，家家店排队，回报率极快；
★上海6家店，2014年内计划开设10家门店；
★预创造五年内以1000家门店覆盖全国的奇迹；
创新模式：
麻省理功——烤鱼头的开创者，一个来自麻辣省份的料理功夫，以美国名校的名义，创造博士级的餐饮MBA。
这里有美式校园风的就餐格调；这里有校长、班主任和课代表；这里有重归校园似的独特用餐体验；这里还有对“学霸”的特殊优待——举办互动游戏问答活动，为学霸型顾客提供折扣优惠甚至免单。并以严谨和认真的学术研究态度，把烤鱼头这样一个传统的菜式，提升到一个从来没有的高度，创造健康、好吃、实惠的3.0烤鱼文化。
【每时探秘】杭州站
动手吧
“独家”外婆家“动手吧”颠覆、点燃杭州餐饮新模式和消费者热情
骄人业绩：
★站着吃、徒手吃、快乐吃+重金属、炫彩灯、摇滚乐；
★“夜店”与“餐厅”相结合的全新经营概念，颠覆国内传统餐厅形象；
★烤全羊及各种徒手产品受到食客热烈欢迎；
创新模式：
9月12日，杭州著名餐饮品牌外婆家旗下又一新力作——“动手吧”徒手料理正式开业，首站亮相大本营杭州城西银泰城。
“动手吧”餐厅主张“颠覆”与“时尚”，装修环境也尝试了大胆的创新，打造酒吧式的用餐环境，将重金属、彩炫灯光运用其中，配上动感十足的摇滚音乐，让消费者感到非常新鲜，大呼过瘾。
而食物不是披萨或者西点，反而是人们最常见的食物，如盐水花生、毛豆、菱角、红毛丹、玉米、麻辣小龙虾、豆浆油条、醉蟹、鸡爪、糯米饭团夹油条、羊排、鸭脖、猪蹄等，再搭配特饮。
“动手吧”希望创造一个快乐的产品，不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉，无拘束，可尽情释放工作中生活中的压力，用最原始的徒手进食方式回归本真。
弄堂里
用筷子夹起回忆，从味到家，重返如歌旧时光！弄堂里，让享受变得如此简单！
骄人业绩：
★杭州9家店，北京1家店，家家排队；
★滨湖银泰店667平米创造月流水260万（日均流水8万多）的壮举；
★艺术与美食的碰撞，古典与现代的交错，东方与西方的融合；
创新模式：
在杭州，弄堂里餐厅可谓家喻户晓，在这儿，除了能品尝到老杭州的味道，更能感受到艺术与美食的碰撞，古典与现代的交错，东方与西方的融合。在餐厅设计方面，弄堂里别具一格，古朴典雅的风格和诗意化的环境，使整个餐厅无可挑剔。而在美食方面，虽然它是杭州赫赫有名的老店，但它并不以杭州菜为主，而是融合各地美食。在这里，无论你是北方人、南方人，或者是外国游客，都有可能在这家餐厅找到家乡的滋味。
弄堂里河东店是自开创弄堂里品牌以来的第一家店，它将“品尝妈妈菜的味道”与“找寻儿时的记忆”这个品牌理念第一次推广开来，获得了老底子杭州人的强烈共鸣。弄堂里顺应市场需求，在杭州城遍地开花，短短一年的时间就开设了10家门店，成为了杭州人最熟悉的味道之一。
2013年华少的一曲《杭州传奇》更是让弄堂里几乎成为杭州餐饮的城市名片。一句“弄堂里糖排有没有”将钱塘青石板碎瓷片显老底子韵味的弄堂里餐厅进行了一次完美的展示。
弄堂里，用美景勾勒温馨记忆，用美食唤醒心底暖意，同时借着名人名曲的东风更上一层楼！
青菁酒家
管理模式求生存，经营模式求发展
骄人业绩：
★2006年成立，现已成为杭州市知名休闲餐饮连锁机构；
★“不过夜”的新鲜海鲜，自己在象山建立挂钩收货的4条小鱼船；
★人均五六十元的海鲜，专人直接到象山收购，没有中间环节；
★青菁渔市——“把渔村集市搬进写字楼”的创新概念；
创新模式：
青菁酒家的象山小海鲜地道、新鲜、品种多，价格不过人均五六十元。青菁酒家在象山有4条挂钩供货的小渔船，由自己店里在象山定点的工作人员专门收购的。小渔船一般是在傍晚出海捕鱼，凌晨时回来。每天凌晨三点多，店里在当地的工作人员，就会去4条渔船上，收购这些小渔船捕捞来的海鲜，四五点钟打包，6点装车出发，11点多就能到达杭州店里，顾客中午用餐时就能吃到最新鲜的小海鲜，真正是“不过夜”的新鲜海鲜。
一般海鲜从渔民那里流转到餐馆，会经历三四个环节，直接从渔民处收购小海鲜，不仅新鲜、正宗，而且减少了大量的中间环节，大大降低了原材料的成本，因此可以在卖价上比别人低很多。
而那些象拔蚌、龙虾等进口高档大海鲜，青菁酒家都是派工作人员定点在深圳盐田、广州黄沙等国内源头的、最大的批发市场直接批发，保证食材的质量和价格。比如象拔蚌，青菁酒家的价格，常年是138元/斤。而在杭州，海鲜市场给店家的批发价，最低的时候也要120元/斤，最高则要到200元/斤。
青菁酒家的夜老酒，在杭城是出了名的，常吃夜宵、爱吃海鲜的食客，许多人会把这里作为首选。室外打起遮阳伞，摆出夜宵摊，喜欢室外自然、随意的氛围的，可以选择室外区域，在大伞下喝喝啤酒、吃吃海鲜。
江南大院
巧妙融合历史厚重感和人文气息的创新商业模式，在快节奏的当代社会中创造一番佳绩
骄人业绩：
★2300余平米，试营业期间（未对外营业）就已经创造日均8.5万元的营业额；
★首家“三有”餐厅：有文化故事、有独一无二用餐环境、有值得怀旧的美味经典菜肴；
创新模式：
江南四合院民居里，浮雕、木雕、陶罐、老水车……充盈着儿时的回忆和历史的积淀。正所谓“四水归堂，合家欢聚”，描述的便是江南大院的这番情景了。
江南大院以“萧山农家菜”为主推，菜系均是来自民间传承，经过历史沉淀的传统经典江南菜。
在现代化气息占据人们生活的时候，江南大院注重文化的传承和时光的凝练，并通过对萧山美食的巧妙解读来表现萧山的丰富传统与文化。在这里，食客们体味的不仅是美食，更是幸福的味道。
胖哥俩肉蟹煲
你知道胖哥俩肉蟹煲每天要排几百米长的队吗?张海总经理为你揭晓答案！
【每时探秘】之沪杭站
开抢名额啦！
各位看官是否已经心驰神往，只想御驾亲临了？北京每时宏达将于2014年11月3-5日带您一起走进上海、杭州，深入探访这8大新兴餐饮创新商业模式，与企业管理层面对面交流，审势取经！
【探秘时间】
2014年11月3-5日
（2日报到，5日17：00结束）
【探秘费用】
非会员企业5280元/人，会员企4880元/人；
费用包含：考察期间参观、培训、餐费、五星住宿、交通等费用；
*注：如包房需加付1200元/人；
【报名咨询】
石丹荣18610289945
010-63922545（兼传真）
