对这个戏谑的称号，他并不太介意。

一来因为说的人和听的人都知道，此“鸡头”非彼“鸡头”也。

二来作为郑州西大门的名片，他卖的须水邓记叫花鸡，即使每天按最保守的1000只计算，15年来也超过了500万只。

所以，“鸡头”的称号，舍他其谁？

做生意 凭的不仅仅是运气

但邓胜利也觉得，好运气只是成功的一个因素，“做生意，凭的不仅仅是运气。”

须水叫花鸡让整个郑州人疯狂，老远开汽车都要跑来吃，一定是味道打动了他们的味蕾。

在开店之前，邓胜利就对秘方进行了改良，还跑到德化街一个做烧鸡最出名的老店，跟师傅学习了几个月。

“原来秘方里的叫花鸡都是泥糊的。我就想饭店卖是要上批量的，能不能将泥糊改为卤制？”

但味道总是不让人满意。邓胜利就一次次地试验，调整佐料比例，火候，时间长短等等。

“这就像爱迪生经过一千多次实验才发明了电灯一样，任何人的成功都不过是普通人都放弃了而你却坚持了那么一下而已。再坚持多试几次，你脑子里想的那个味道就出来了。”

邓记须水叫花鸡，用的全部是东北一年生的柴鸡。根据他多年的经验，半年以内的柴鸡适合炒制，一年生的适合卤煮，“肉质紧，吃起来筋道。”

鸡子的大小也有讲究。在厂家，两斤八两的是大号，两斤三两为中号，之下的为小号。“邓记选的是中号。因为盐和配料恒定，两斤八两的卤出来会淡，小点的会咸，两斤三两的，出锅后不用尝，咸淡肯定刚刚好。”

十几种的大料，从花椒、大茴、桂皮、到白芷、草果、香叶，这些东西也许谁都会放，“但比例是不一样的。比如白芷就是去腥的，香叶就是提香的，花椒一放卤出来的味儿马上就不一样。中国的调料太神奇、太讲究了，先放哪种后放哪种，放多少，焖煮多长时间，出来的味道绝对是不一样的。”

品牌可以模仿，味道无法复制。在“须水邓记叫化鸡”品牌叫响的2000年前后，郑州市一下子冒出来了２０多家须水叫化鸡，这个问题一度让邓胜利头疼不已。

后来，邓胜利把“邓记须水叫花鸡”注册了，街上模仿这个名字的渐渐就没有了，但随后又冒出了几家“须水叫化鸡”和“胜利叫化鸡”。

“我去有的店吃饭，店老板还吹嘘说是邓胜利的秘方呢，哈哈！”

前不久，员工们发现一连几天，都有叫化鸡吃。就有人问邓胜利：邓总，最近为什么老是给大家改善生活呀？

原来，邓胜利到店里尝出来刚卤的这批鸡肉跟正常的味道有一点点不一样。一查才发现，这次食材商发货的时候，运输车的制冷出了一点问题。尽管一般顾客压根吃不出来，但是邓胜利还是坚决让食材商调货。已经卤过的，也大多让员工内部消化，一只也不没有对外销售。

邓胜利觉得，这么多年，邓记始终受到食客的热捧，没有出过任何质量问题，这不是单凭一句运气好就能解释的，更不是别人简单模仿就能模仿来的。

从高大上到搂着老百姓脖子说话

西郊是邓胜利的福地，他所有的店，都开在这个城市的西半部。也因为这，邓胜利被朋友们戏称为“镇关西”。

2012年5月1日，邓胜利在郑上路开了第四家店锦上园。投资两千万，6300平方米的升级版，装修豪华自不必说，“当时就是奔着卖燕鲍翅的。”

这一年的12月，国八条来了。“春节前原来订好的几百桌单位的宴请，一下子全取消了。”

原来的思路行不通了，怎么办？

邓胜利觉得只有放低姿态，“降价，调菜品。”

高端菜保留到最小的份额，其余的大量砍掉。数十道大众菜品出现在菜谱上。叫化鸡、五香猪蹄依然是两大主打招牌，五香凤爪、麻辣鸡胗、五香牛腱是诱人特色，加上汇集了南北美食及农家风味等在内的一百多道大众菜品，足以让客人驻足，慢慢品尝。

“婚宴和喜宴也慢慢起来了，加上外卖，现在饭店生意也已经步入良性轨道。”

从高大上到亲民化转型。对经历过1998年那么深刻磨砺的邓胜利来说，已经不是那么艰难。毕竟跟16年前相比，他在资本和心态上都已经有了足够的积累。

“那三家火爆的店面，跟这一家慢慢走上轨道的高端店综合，等于我们并没有受到太大的影响，只是增速放慢了。”

邓胜利觉得，这么多年，邓记始终生意火爆靠的就是味道好，走的平民路线。“我们的叫花鸡始终比市场上的鸡子便宜一两元。十多元一斤卖了好几年，2004年才涨到12元。所以，味道好，价格亲民，搂着老百姓的脖子说话，这会是我们以后长期坚持的理念。”

你是否有前瞻性的眼光

有人说，一个人是否有做生意的潜质，在运气、机会、勤奋、踏实、诚信这种种最基本的条件之外，还有一个更重要的标准：你是否有前瞻性的眼光。

1989年的时候，还在须水镇政府当小车司机的邓胜利借给朋友两千元钱。过了段时间，他发现朋友生意做不下去想转让店面，就说：“你欠我的2000钱我不要了，我再给你2000元，你把这店面卖给我吧。”

邓胜利用这4000元钱开了一个小商店，后来做鞋底厂的时候，一转手，这个商店卖了两万元钱。

“等于我白用了四年这个商店，最后还赚了一万八千块。”

2001年，生意顺风顺水的时候，邓胜利在火车站附近的德化街买了一个商铺，楼上楼下270平方米，“现在每年租出去落租金150万，要是卖能卖到上千万了。”

以小博大，看准机会，用最小的投资博取最大的收益。这是好友对邓胜利的评价。

2013年，河南省首家也是国内规模最大的中央厨房产业园启动，邓胜利果断要了40亩地，为未来的产品工业化、标准化和店面连锁经营提前做功课。

“现在在我们的店里，产品外卖已经达到45%左右。在店内销售的产品中，卤猪蹄和叫花鸡两样就占了55%的份额。一个店平常的日子卖出去一千只鸡太正常了，过节的时候卖出去四五千只都不成问题。”

把叫花鸡和卤猪蹄两样产品工业化生产，然后进入大型的商超，或者加盟发展连锁店，这是邓胜利对自己企业未来的规划。

邓胜利说其实现在公司有简易的中央厨房加工地，但太小太简陋了。“前段时间我们在马寨找过地，但经过了层层繁琐的手续，那么长时间，到现在连项目也没批下来。所以这次省餐饮协会搞这个产业园，我跟周围的朋友都报了名。我说这样的机会，一定得抓住，否则就错失良机了。”

我是个心软的人

邓胜利长得很面善，但是用他自己的话说，“心更软。”

第一次跟媳妇见面相亲，在火车站的一家饭店。“当时点了四个菜，主食吃的是卤面。”

还没吃几口，旁边来了个要饭的。看着七十多岁颤巍巍的老太太，邓胜利把盘子里的菜给老太太拨了一半。

后来结婚的时候，媳妇对他说，就是他当时的那个举动感动了她，让她觉得面前的这个男人是值得托付的。

“其实我当时也没想那么多，就是发自内心地觉得那老太太真可怜。”

2008年汶川大地震，5月12号电视里播出地震的惨痛画面。13号早上一大早，邓胜利就来到建设路上的工商银行。银行一开门，VIP办公区的小姑娘看到排在第一位的他，好奇地问：“先生您办什么业务？”

邓胜利从包里掏出五万元现金，往小姑娘面前一推：“把这钱打给慈善总会吧，给地震灾区的孩子买点东西。”

银行的小姑娘当即掉下了眼泪。作为郑州市第二名大额捐献的人，邓胜利后来被《大河报》记者采访，在他的一再坚持下，记者没有写邓胜利的名字，只是写了一个邓先生。

“我就是看到电视里的那双手，旁边那个散落在一旁的小书包，难过得不行。我们是个体企业，也不用董事会批准，跟媳妇商量了一下，就来捐款了。根本没想那么多高调的话。”

这个面善心也善的人，随着生意越做越大，来找他借钱的人也多了。其中就有那个当年借给他300元的朋友。有天这位朋友来找邓胜利，说想买辆大卡车做生意，一张口就是几万元。邓胜利二话不说，“没问题，钱这几天就打给你。”

当时身边的表弟埋怨他：你真实诚，你都忘了以前那些人是咋对待你的？

邓胜利说了一句话：滴水之恩当涌泉相报。“不管怎样，凡事都用感恩的心态去对待，准没错。”

对话邓胜利：

“在这个世界上，你总得有一样踏踏实实可以依靠的本领。”

记者：对你影响最大的人是谁？

邓胜利：是我的爷爷。他做了多年的村支书，在我们那一片儿威望很高。他教给我一句话，有智吃智，没智吃力。在这个世界上，你总得有一样踏踏实实可以依靠的本领。

“先做人后做事，人能做好，事儿就能做好。”

记者：你信奉的人生哲学是怎样的？

邓胜利：我觉得一个人无论是做企业还是上班，首先不能坑人。先做人后做事，人能做好，事儿就能做好。

1999年夏天，半夜我饭店里跳闸停电。等早上到了店里，打开门一看才发现，三大冰柜的鸡子已经泡在水里，有了味道。

那时候正是生意最好的时候，有厨师说料多加点，卤出来一点都吃不出来。我让人把鸡子全部扔到了附近的养狗场里。我也知道卤好了顾客未必能吃出来，也知道那几大冰箱鸡子卖了能挣钱，但我过不了自己良心这一关，就是觉得不能坑人，坏良心。

记者：你觉得自己是个什么样的人？

邓胜利：不会讲假话，有啥说啥。就是宁可别人负我也不愿意辜负别人的人。

记者：那你对朋友怎么看？

邓胜利：朋友就是相互打气的。现在我们几个经常玩在一起的餐饮圈的朋友们，经济条件都不错，不存在谁利用谁的问题。就是觉得心里有个依靠。真正有啥事了大家可以互相商量，力量会更强。