最好的竞争是没有竞争

李华用最快的时间完成了经七路店的装修。新店开业的第一次会议上，她对自己的店长反复强调的一句话是：放下身段，看看人家是如何服务的。

但一个团队的优越感，岂能在一夜之间消失？“怎么说都做不到位。而人家是有备而来，员工个个像打了鸡血的斗士一样。”

市场也在一夜之间天翻地覆。“新客户早已被海底捞征服，原来的老客户一进店面，特别惊讶：怎么变成这样了？不喜欢。”

装修前一天两百多桌都打不住的红火，缩水到150多桌，最后勉强维持在70多桌。

2004年底，颇具底气的海底捞，在百年老妈经三路后面的红专路上开了家1700平米平方米的大店。两家的竞争就此进入白热化状态。

你送豆浆我也送，你派人到我店里去看，我派人去你店里卧底。如同电视剧《潜伏》一样。

有天经七路店来了个姓张的四川小伙儿，勤快懂事得的让后厨的师傅都刮目相看。因为同时是四川人，师傅特别喜欢他，没多久就让他跟着学习炒料。

四个月后这个小伙儿辞职。没过多久李华的员工去海底捞探店，看到他站在吧台后面惊讶地的不得了：你怎么在这儿上班啊？

还有一次，李华在包房里给自己的员工开会，准备推出送姜汤、可乐、口香糖，以及方便客人的长火锅筷子系列活动。“但我们这里还在准备，几天后，人家海底捞已经执行了。”

大怒之下，李华劝退了所有四川籍的员工。“一个员工在临走的时候愤怒地对我说：李华你就是小心眼！我虽然也知道这样会枉杀无辜，但那会儿也顾不上了。”

竞争到最激烈的时候，相互卧底已经成为常态。2004年到2005年，那是李华17年餐饮生涯里最累的两年。黯然之中。李华冷静地思考出路。她想：最好的竞争是没有竞争。与其这样白热化地乱战，不如独辟蹊径。“我不再跟你争了。我要错位经营，做高端商务火锅。”

若干年后，当双双成长为行业参天大树的海底捞的掌门人张勇和百年老妈的创始人李华坐到一起的时候，曾经的两个对手握手言欢。李华半开玩笑地抱怨：那些年你最烦人了！我走到哪儿你跟到哪儿，你都就不能离我远点啊？！

张勇哈哈大笑：李华啊，即使我不来跟你竞争，也会有别人来的啊！咱们是相互促进的同行，而不是冤家！

企业的生命要有不断的新支点

2006年，投资500多万的鼎鼎红火锅在黄河路东段出现。

在这家1200平米平方米的鼎鼎红火锅店里，有不锈钢的吊顶，类似酒吧的吧台与高脚凳。大面积铺排的黑色与玫红，神秘、性感而妖娆。

店里的服务员，穿着枚红色的缎子小褂，俏皮而温婉。大幅海报上，半裸美女手握大龙虾的惊艳之中，活色生香的气息扑面而来。

关于鼎鼎红这个名字，还有一番典故。古代的词汇里鼎即是锅，李华的本意是起一个名为鼎红的高端商务火锅，但注册的时候，发现已经有人抢注。“就又加了一个鼎字。朋友们说鼎鼎红比原来的名字要好，鼎鼎谐音顶顶，寓意极数。顶又有顶上乌纱的意思，做官的人比较喜欢这个。”

鼎鼎红开业之前的2005年，已经请省内著名的设计高手设计了全套的VI标识。从门头到室内装修风格，到小小的订台名片，都显得那么与众不同。

鼎鼎红的门头，没有深宅大院的感觉，喜庆而热闹。“但你进去才会发现，里面大气舒服。”

没有高的压人，也没有俗的压人。也正是因为这样的风格，虽然国八条之后高端餐饮一片风声鹤唳，但李华的鼎鼎红不仅丝毫没有受到影响，反而有愈来愈火之势。

“我做的是火锅，卖的不是燕鲍翅。一二百元的消费定位，没有什么门槛，高端的会来，中端的也会过来。比之动辄上千元的燕鲍翅正餐，人们会觉得，不就吃个火锅嘛，花不了多少钱的。”

2007年，李华在健康路开了自己的鼎鼎红第二家店。随后的几年，鼎鼎红英协路店和郑东新区店相继开业。

除了以高端商务消费为主的鼎鼎红，李华还做了一个以日式料理烤肉为主的千代家。由台湾设计大师执笔，光装修就投入100多万的这家700多平米平方米的小店，有棉纸的灯笼、古旧的老砖，这样有味道的小店很快吸引了这个城市时尚一族的青睐。“开业没多久就天天排队。”

在李华看来，现在在北京、上海等一线大城市成为潮流的许多时尚的东西，将来郑州也会需要。这也是她现在引入千代家的原因。

“我不做现在已经很火的大家都蜂拥而上的东西，我只做未来会成为趋势的东西。”李华觉得企业的生命要有不断的新的支撑点。

“有的企业不清楚自己要做多少家品类，要开多少家店。对未来没有一个清晰的规划和预判，只要看见好的项目就一窝蜂而上，这其实是很可怕的。”

你想要什么，就不要太算计什么

李华觉得自己是个是个很死板的人，特别是在做加盟连锁这件事上。

生意最火的1999年，已经有人找上门来，要求加盟。“但我觉得，如果体系没有建立，以后根本做不大。”

从2000年开始，李华开始着手标准化管理体系和制度的建设。“比如百年老妈，从装修风格和颜色，到进门的形象墙、雕塑，包括用具、桌椅板凳等都是一模一样的。”

而在管理体系上，百年老妈建立了包括财务、人力资源、品牌企划、加盟、营运以及物配在内的六大中心。

以最关键的营运中心为例。这个中心有营运总监、销售经理、客服、督导、训练、数据分析等几大岗位，层层把关，环环相扣。每个岗位各司其职，“一个全国联网的ERP系统，可以将全国每个店面的收银、销售、库存等情况，了解得一清二楚。而一个包括采购、储藏、运输等在内的食品安全链条管理系统，则可以将责任追溯到每一个环节，以保证质量和品质。”

李华用了三年的时间完成了连锁体系的建设。从2003年开始，百年老妈的加盟正式启动。也是在一年，百年老妈的中央厨房物配中心成立。

李华坦言，如果自己当年也像别的品牌一样，先放开加盟，再建立体系收缩，今天的百年老妈，在全国的数量绝不止现在的110多家。“最少也能达到五六百家吧。”

然而她并不后悔。因为体系的提前建立，百年老妈的连锁避免了弯路。良性循环的发展，也让李华脱离了事必躬亲的繁杂羁绊，可以自由自在地享受生活。

前几天的李华，去了云南旅行。元旦过后的她，会去三亚度假。而今年的马年春节，她会跟家里人在新加坡度过。

“现在的我，即使两个月不去公司，公司照样正常运转。所以如果你今天问我，我们公司有多少员工，我还真无法给你一个准确的数字。”

敢于做这样充分放权的甩手掌柜，李华觉得一方面来自于健全的管理系统和制度，另一方面就是来自一个老板对权力的取舍。

“一个能力再强的老板，企业做大之后，也不可能事无巨细，一一过问。事事都要自己处理，很累不说，效果也不见得好。专业的事放给专业的人去做。你放权了，就要充分地信任他。只要保证战略不出问题，就不要太斤斤计较。”

李华坦承自己是个数字盲，对她而言，财务报表上多两个少两个零，根本没什么概念。“但反而是我这种稀里糊涂的人，最后会赚钱。所以我总结的是你想要什么，就不要去太算计什么，否则会算到身边没一个人，就像水至清则无鱼一样。”

在李华看来，没有一个人是不愿意享受生活的。“每一个企业家也都希望能够享受生活，但前提是，你是否提前做好了另一部分。”

17年的积累之后，李华觉得百年老妈已经到了该发力的时候。2014年，她的目标是开8到10家的直营店。

“高管可以带钱入股，单店越开越多，我的股份越来越少，但基数越来越大。到那时候，我就可以像曾经的王石那样，去世界上最好的大学游学，做自己最喜欢的艺术设计了。”

对话李华：

“未来主要的竞争在于老板思想的竞争。也就是洞察力的竞争。”

记者：你觉得未来餐饮业的竞争主要在哪里？

李华：我觉得不管餐饮业也好，还是其他行业也好，未来主要的竞争在于老板思想的竞争。就是洞察力的竞争。你对历史发展规律的掌握和对未来世界的预判是否准确？这并非要求当事人有多么聪明，而在于能否在正确的时间作出正确的决定。

当然战略目标、管理体系、人才的培养，这也是离不开的三个核心要素。但最关键的还是洞察力。

记者：你觉得什么样的品质是一个企业家最该拥有的？

李华：洞察力和勤奋之外，我觉得是诚信。

2010年我承诺给优秀管理层奖励两辆轿车。其实那时候英协路店装修、开业花了1000多万，年底公司账上已经没什么钱。但我最后还是如约兑现了。这就是诚信。

看企业文化看什么？看老板。你自己没诚心，不讲德，别指望员工能执行。老板做得好坏和境界高低决定企业的发展高度。员工的好服务、好习惯都是从老板那传承下来的。所以说老板想做多大、做多好，就必须自我先修炼。

“灵魂也是可以有香气的。”

记者：在你40多年的人生里，对你影响最深的一个人是谁？

李华：是我的一个忘年交，三全食品的创始人陈泽民。

有一年我们几个朋友一起去青海。晚上我们几个忙着打牌喝酒。陈泽民却在屋子里把白天给大家拍的相片，全部洗了出来，又一张张分好装到不同的袋子里，第二天拿给大家，所有的人都又惊喜又感动。

他企业做得那么大，自己也是全国农工商会的会长了，但他身上的那种谦逊、自律和涵养，特别让人敬佩。

记者：男人和女人身上那哪种品质最能打动你？

李华：我最喜欢的女人是主持人杨澜。她美丽，却也知性，有内涵。

在世人的眼中，美满的家庭，出色的事业，就像跷跷板的两端，让女人永远只有取舍，无法二者得兼。但杨澜做到了恰到好处的平衡。她让我相信，一个成功的女人，也可以有一个美满的家庭。

而男人，我觉得那种沉稳、大气，有涵养的男人更能打动我。

记者：你对爱和家庭如何理解？

李华：成功的事业只是一半，而另一半，则是生活。

我1994年恋爱，2000年结婚， 40岁有了自己可爱的宝宝。温和帅气、内心坚定的老公，始终是我最安全的依靠。

因为做餐饮，难免需要应酬。但不管回家多晚，他从来给与充分的信任。这份信任特别难得，他给我的安全感和踏实，无人可以取代。

大部分的时间，我喜欢宅在家中。种花，喝茶。我家里有一个150平米平方米的大露台，里面种满了各种水果和花草。春季海棠、牡丹飘香，夏天月季、紫薇吐艳。一到八月，先是紫巍巍的葡萄挂满了枝头，接着就是红艳艳的石榴和苹果压弯了树身。所有的朋友到了家里，看见我的果树，都会惊叹：怎么长的得这么好啊！

我不会打麻将，也没有什么业余爱好。所以，我就是很宅的一个宅女。浇花、松土、施肥这样的事儿，我是绝不让保姆来干的。每天干完这些活儿，在花树下喝一杯好茶，那是我最惬意放松的时刻。

记者：生活里最大的遗憾和期待是什么？

李华：其实熟悉我的朋友都知道，我的每一家鼎鼎红，无论是黄河路店黑色与玫红交织的性感与妖娆，还是健康路店蓝色与白色萦绕的淡雅与清新，都有我的创意在里面。

一个人，我一眼都能看出他的缺陷。一间空荡荡的屋子，我一看大脑里就能出来一个设计的图样。我一直相信，自己对美的东西特别敏锐，有很深的的悟性。

没有搞艺术设计，却做了餐饮。这是我最大的遗憾，但也是我未来最大的期待。我一直有一个梦想，那就是有一天，去这个世界最好的大学里学设计。

我始终觉得，一个女人幸福不幸福，看她的面相即可。一个女人，如果有爱的人，能做自己爱的事，不光是她的外表，就连她的灵魂，也是可以美丽无比，散发与众不同的香气的。