6月5日，北京每时宏达餐饮精英赴香港、台湾深度访问考察精品团(第六期)开始了精彩行程！

今天考察了台北和桃园两个地方，参观了长春健康素食和鼎泰丰，还有一家餐饮培训学院以及金色三麦啤酒厂与餐厅。

先说长春健康素食。作为台湾店面数量最多的素食品牌餐饮企业，长春健康的30家店面，开创的是摒弃了宗教元素的大众全自助模式。

一条窄窄的小巷，一家150平米的小店，这就是全台湾最有名的素食馆。绿色的桌子，咖啡色的凳子，乳白色的墙壁，明亮的灯光，淡淡的轻音乐。。。与我们惯见的静、暗、庄重、肃然的素食馆不同，这里没有佛像，线香，禅音，没有任何的宗教元素在里头，取而代之的是年轻人喜欢的阳光轻松愉悦。

上午10点半，包含米饭，冷菜，热炒以及汤饮的各类素食已纷纷端出。青翠碧绿，魏紫姚黄，观之喜人。

川菜厨师出身，最后做到30多家素食直营店的董事长张仁宝介绍说，长春健康素食的加工方式以烫，煮，蒸为主，摒弃油炸。有自己的蔬菜粗加工中心，所用的蔬菜均来自专门直供的农场。餐厅不设釆购，30多家店统釆、统配、统送。

以这样一家150平米的小店为例，5到8名员工每月创造的营收为200万台币，净利润在20%左右。

除了堂食，这个素食品牌还有外卖，承接鸡尾酒会、婚宴等多种经营模式。

有台湾连锁教父之称的林威雄老师觉得，以前素食的主要消费人群为明星、富人与宗教人士，随着人们健康养生意识的提高，吃素的群体也在逐渐增加，且向年轻女性发展。这种摒弃了佛教元素的大众化平价自助素食，将成为未来的一种方向。

不到十一点，店里已经有白发的翁婆进来消费。夹好各种素食，到柜台称重，一两8点5元，丰俭由己，很人性化。

走出店门上到车上，阿利茄汁面的老总卢广利还在感叹：＂这样的素食馆，真不赖。＂

在全球的华人世界，口碑最好、 最赚钱的餐厅是谁？ 答案是鼎泰丰。

从一家小油行起家的它，现在已经是台湾极少数可以进军全球，让米其林都点赞的顶尖餐厅。在米其林餐厅的评价指标里，衡量一家餐厅好坏的标准有五个：一是产品，这个占比50%；二是服务，占比20%；三是氛围，占比16%；四是价格，占比10%；最后一项是酒水，只占5%。以亚州最赞餐厅鼎泰丰为例，它的好吃不用打广告，口碑传遍全世界。

 今天中午的就餐地点选在了一家商场内的鼎泰丰。周四，中午，门口仍等了不少人。空间利用的很充分，菜上得很快。菜如何美味我就不拉仇恨了，只想说，这多汁、肥瘦相宜、18个褶子的小笼包真不是浪得虚名的。

还想说下这美味之外的几个细节。座位间有专供顾客放包的布质收纳盒，桌上的牙签是软塑的，一头还带着牙线。茶没了马上加，盘子空了立刻收，餐点久了没吃，服务生会主动帮客人拿去回温。厕所更是配有专人。据说，鼎泰丰每天早上的晨会，店长甚至要检查店员的口气芳香不芳香。这种对细节的极致追求让最龟毛（台语挑剔之意）的日本人都赞誉有加。

顺便说一句，鼎泰丰里的服务生都很漂亮，而且是那种年轻、气质干净的小姑娘。据林老师透露，鼎泰丰百分之七八十员工是大学毕业生。一个普通服务员月工资在一万台币左右（合三千多人币），一个店长工资在25万至40万台币。鼎泰丰的人力成本之高显而显见。 只有梧桐树才能招来金凤凰，有这么多拔尖人才拥