餐饮的寒冬，似乎人们都在这么说，都在这么看。一日间高端餐饮哀鸿遍野，整个餐饮业风声鹤唳。真是因为政令下行，一声反腐倡廉从餐桌上开了刀，还是餐饮发展走进了误区乃至如此的脆弱。中国人的口腹之欲可以说造就了我们悠久和灿烂的饮食文化，所以我们不禁要问一声：是吃喝真的有罪，还是吃喝后更多的龌龊令人难以容忍。

我们还没有适应寒冬的来临，因为还沉浸在丰厚利润期盼的炽热当中，还不愿醒来，不愿面对。曾几何时，餐饮发展在许多餐饮企业中渐行渐远。越高端越好，不搞高端就没有面子，似乎就不算是搞餐饮的了。这些年政治相对稳定，经济发展迅猛，人民生活水平有了很大提高，生活节奏也快了许多，这都是餐饮行业发展的重要因素。不错，老百姓下馆子的次数多了，但高端餐饮是由什么来支撑的——公款、权钱交易的既得利益者。这是一种畸形的发展方式。

不可否认餐饮业的重创有多方面的原因。当然，经济形势是很重要的因素。但当08年经济危机后，餐饮业的高端势头并未减弱，反而愈演愈烈。在外行人看“餐饮赚钱”时，我们许多餐饮人没有好好的剖析自己、分析市场。当每次经济泡沫破裂后，股市的、楼市的、煤炭钢铁的等等资金为了避险，为了现金流会寻找出口，餐饮业肯定也会成为一个小的出口。虽说“民以食为天”，但这句话并不是来定义餐饮业不可替代性的。餐饮业能承受多大的资金量？虽然餐饮业发展很快，但在我们这个刚可称为工业化的国家中的国民经济比重中能占几何？高端利益的诱惑，让我们红着眼睛整天盯着国家的口袋，砍翻了你又如何？何况还有反腐大义。高端再高端，几年十几年的积累，几家十几家店的盈利去堆积一个高端。一但风雨来，高端的消耗似无底洞一样吞噬着企业生存与发展的可流动资金。壮士断腕断的也只是腕，怕只怕本是空中楼阁，抽石段柱轰然倒塌。

建国60余年，第二大国民经济体，不该有高端的餐饮企业吗？不应有在美轮美奂的殿堂中品尝令人垂涎欲滴美食的场景吗？应该有，必须有，但不是胡有乱有。在我们谈高端色变的今天，在日本经济从80年代末便风光不在的今天，在欧洲经济似乎总问题不断的今天，米其林三星的诸多餐厅依然一座难得，日本从快餐到中高档餐饮融入世界主流。我们五千年的饮食文化却依然在转圈圈，似乎反对大吃大喝不是第一次提出来吧。我们掀起一浪浪饭桌上的奢华，但世界排名前十的奢侈美食中找不到我们中餐的身影。我们多想有一个斗牛犬，一个要排上大半年队才能吃上的餐厅，115欧一个人的标准在中国算得了什么。他关门了，不是因为像我们的高端那样门可罗雀，而是因为他对美食追求完美与创新的执念。50万欧的年亏损，在中国有多少高端餐饮对50万欧不屑一顾。如果斗牛犬这样的餐厅在中国，想关门国家也不会干，但我们没有，也可能会有，也可能永远不会有。丹麦的海鲜，神户的牛肉细想起来没有燕窝鱼翅珍惜，但价格吗…奢华是要有原因的，有支点的。连全聚德这并称不上高端的百年老店都要去研发低端菜，中国的餐饮何其悲哀。难道真只是为了响应政府号召，还是自身出了问题，借一个政令来调整一下。

我们在追求奢华的时候，是否想过奢华的前提、奢华的理念。在一个相对稳定的社会环境中，奢华是不可避免的正常事情。我认为的现代奢华是有几个支点的（一）政治经济层面的：阶级的模糊化、国民经济状况、产业结构、个人收入、消费结构等；（二）传承：文化方面的、意识形态方面的、技艺方面的；（三）底蕴：积累与沉淀、管理与规模、技术支持、人才与创新、产业发展状况。

当奢华不是被人们无奈、容忍和愤慨的时候，那种被认可的奢华是有市场和生命力的。那种奢华不是有钱有权就是大爷，而是你享受奢华的同时感到荣幸。就如同华盖学府，任你是高官显贵、升斗小民都趋之若鹜，得之有幸、失之憾然。