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1家店风生水起,2家店就开始客诉不断,总厨没变,为啥产品不稳定?
1家店交口称赞,跨区域一开就死,总厨用心,为啥新用户把握不住?
1家店人人拼命,多家店就开始有滥竽充数,总厨没放松,为啥队伍不好带?
1到100家,是每个老板的梦想。
梦想和空想之间的距离,只隔着一个懂产品、懂用户、懂管理的行政总厨!
每时宏达,做智慧的搬运工。助力梦想是每个每时宏达人的愿景和责任,10月26-27日,来北京,体验厨政的科学,感受管理的艺术。
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“总厨”前面为何有“行政”二字?
行政总厨是餐饮集团管理岗位之一。“行政”二字的真正含义是指该职位不仅要如同一般总厨负责产品的生产和把控,还要综合运用财务手段、人事策略对企业生产环节中发生的人员、资源进行组织、控制、协调、监督。
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总厨行政力,如何体现?
对推行制度的执行力
用最简单的制度实现老板的想法/制度能够让90%的员工轻易理解执行/有激励和退出机制稳定实施/可以轻易的进行规模化复制/监管效率高/监管成本最小化
对产品的控制力
产品生产标准化/稳定流程执行/建立产品评价机制/建立产品淘汰机制/新食材新技术的融入速度/消费者需求数据分析/后厨前厅化/出品成本利润核算
对政策法规的理解力
安全生产标准/食品安全控制/卫生清洁标准/精确标示摆放/管理标准引入
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20年总厨经验的研究者带你少走弯路
邓子军老师,厨政管理专业研究者,20年一线行政总厨经验,多年研究心得,再经过五年企业辅导工作迭代出新,如今在“总厨行政力”研究方面在国内相关领域独树一帜,成效显著。有很强的品牌战略策划,实际营运管理操盘能力,市场拓展能力,新店筹备营建能力,新店营销策划各项综合能力。
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教你在纷繁的工作中梳理出时间分配的黄金比例,让冗杂的工作有节奏!
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教你在多样的需求中寻找出一本万利的主打产品,让餐厅的特色有个性!
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教你在激烈的竞争中总结出立于不败的独特法宝,让老板的托付有价值!
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课程简介
总厨行政能力提升课程大纲
课件 分类 |
具休 事项 |
方法 思路 策略
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讲解 重点课题 |
产品 战略 规划
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产品 开发
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食材 |
以顾客为师 厨者为徒的思维为主讲 |
产品 定位
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产品类型 |
以对产品的认知 敬畏的心态为主讲 | |
产品 搭配
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食材 |
以食材为餐厅 核心战略为主讲 | |
产品 如何 稳定
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制作 标准
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实施中 注意8个字 |
以时间、温度、计量、顺序(以日本厨房管理的SOP标准)
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执行 标准 |
执行中 注意8个字 |
理解、准备、确认、执行(以日本厨房管理的SOP标准)
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培训 标准 |
理论、实操、演练 |
如何让所有员工达到自己操作
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监督 标准 |
监督措施 |
三现制度:现场、现时、现物
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团队 建设
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分享 |
团队达到人人进步 多分享 |
工资体 系建立
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关爱 |
团队工作相互支持 生活相互关心 |
绩效管 理体系
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感恩 |
每位员工要 有感恩之心 |
员工晋 升体系
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人才 培养
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人 |
厨德教 育训练 |
5S管理体系
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事 |
工作流 程管理 |
岗位技能 考核体系
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物 |
工作环 境管理 |
领导岗位竞争机制考核体系
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食品 安全 |
国家食品 安全法
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以实操中的卫生标准、保管、加工过程的食品安全措施为主讲; |
【课程对象】总经理、总厨、厨师长、储备优秀厨师;
【课程时间】2017年10月26日-27日
(25日报到)
【课程地点】北京
【课程费用】报1人4580元/人;
报3人3980元/人;
报5人3580元/人;
★备注:
1.费用含:听课、资料、住宿、场地等费用;
2.用餐自理;
3.课筹费不含6%的发票税费;
【课程承诺】不满意课程,学习费用全额退还!
【报名咨询】石丹荣15311181291;
孙 玲15311183267;
卜 丹15311182027;
温 语15311180295;
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讲师背景
邓子军 资历概述
在行政总厨岗位上做了20年,
分别在:
广州川国演义饮食连锁行政总厨;
广州山东老家饮食连锁行政总厨;
海南拾味馆饮食连锁行政总厨兼匠子烤鱼总经理;
二十多年总结了很多宝贵的厨政管理经验及餐饮连锁产业化经营的新理念。
【具备五大能力】
◆很强的品牌战略策划能力
◆实际营运管理操盘能力
◆市场拓展能力
◆新店筹备营建能力
◆新店营销策划各项综合能力
【拥有六大管理特点】
◆在运营管理上,以数据管理为依据,设定年度营运绩效目标,从每日日营业报表→每周营运分析表→到月度营运管理人员工作述职报告;
◆通过数据分析差异,辅导管理团队做行动计划到每一天的战术分解动作,从而达成既定绩效目标;
◆依托标准体系化系统,从计划、执行、追踪、反馈、总结循环地去引导及指正管理人员提升为行为、思维的管理;
◆从企业要到客户需要,从个人绩效到组织绩效,从管理到治理。从权利的施压,到能力的影响;
◆提高思维的高度,一切以客户需求为中心,以个人能力提升为手段,注重过程管理;
◆以绩效为导向的利他(客户)和谐的平衡系统管理。能为我所服务的企业有效规避风险,创造最大价值;
【丰富的行业指导经验】
1.本人指导过多家企业品牌策划及品牌体系建设等;
2.组建过多家餐饮连锁管理公司;
3.帮助很多家企业建立培训、督导、考核、激励、执行系统建设;
4.对完善餐饮连锁体系化管理有丰富的实战经验及经营团队人力资源;
5.在多年的企业管理实战经验中总结并成功创办出以下7个管理标准体系:
①连锁现代工资体系建立
②连锁现代晋级体系建立
③连锁考核管理体系建立
④连锁绩效管理体系
⑤连锁厨师职业生涯
⑥连锁创新管理督察机制
⑦连锁技术创新大赛
★★★这套管理体系取得了很大的成效并培养了大批的人才,该体系为广州餐饮界首创体系,曾吸引众多餐饮界同行前来参观学习;
【工作态度及工作状态】
“开心工作,快乐生活”,是我的工作理念,也是我走到今天的重要因素。平时工作中,我时常会深入员工,跟员工一起讨论、一起工作,了解他们的想法,从而得出灵感,完善管理体制。也本着这样的态度结识了很多厨艺届的恩师,感恩!