提起日本的寿司之神小野二郎，相信大家早已耳熟能详，近些年关于小野二郎的文章也很多了，小编今天之所以想再写写小野二郎，是因为昨天再次看到了五年前关于《寿司之神》的纪录片，这个矍铄的老者值得让每行每业人深思。

这部纪录片讲述的是全世界年纪最大的米其林三星主厨，现年九十岁的小野二郎，在超过55年的时间里，始终保持着严谨、自律、精准、追求极致的态度去做一款小寿司。

“你必须要穷尽一生磨练技能”，这是小野二郎的座右铭，短短的十二个字，呈现的是怎样的一种专注与执着！

55年，占用了一个人一大半以上的生命，花费了这么长时间只为做一款小寿司，可想而知这款寿司能精致到怎样一神奇且感人的程度。

我们经常说好产品源自好食材，那好态度呢？小编认为，态度决定技能，技能决定好产品，这些基础都兼备了，才能把好食材的魂儿淋漓尽致彰显，食客才会慕名追随！

《一万小时定律》曾说过这样一句话，一个人的技能要达到大师级的水平，他专注在一个领域的时间必须要超过1万个小时以上，任何行业、任何专业、任何岗位都不例外。

小野二郎用了55年，就是48万个小时，也就是说小野二郎在寿司制作的水平上已经远远不是大师级的水平能够诠释的了。

来自世界各地的饕客慕名飞到到日本，只为品尝“寿司第一人”超过50年的寿司功夫，尽管需要提前3个月定位，一餐只有15分钟，人均消费2000元人民币（最低消费三万日币），吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。

小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在那里！”这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。

可是看完这段纪录片，小编眼睛热乎乎的。近一、两年经常听很多人说中国人缺工匠精神，要向日本人学习。可是小编辑真心不这样认为，仔细翻翻我们的历史，发现在中国古代并不缺乏匠人精神的例子。

春秋末、战国初，出身于世代工匠家庭的鲁班。从小就参加了许多土木建筑工程劳动，逐渐掌握了生产劳动的技能，积累了丰富的经验，被尊奉为木匠的祖师。木工师傅们用的手工工具，如钻、刨子、铲子、曲尺、画线用的墨斗，据说都是鲁班发明的，鲁班的名字已经成为古代劳动人民智慧的象征。

特别典型的还有庖丁解牛。厨师给梁惠王宰牛。其手所接触的地方，肩膀所依靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响；进刀时没有不和音律。梁惠王问：“你解牛的技术如何高超到这种程度啊？”厨师回答说，要依照牛体本来的构造去宰去解，他的刀刃始终像刚磨过一样锋利。厨师还说：每当碰到筋骨交错、很难下刀的地方，他便格外小心，提高注意力，动作缓慢，把视力集中到一点……庖丁解牛的故事告诉人们一个道理，做任何事只有做到心到、神到、手到，才能达到出神入化的境界。

而这两个中国古代故事也恰恰说明了“工匠精神”的核心：一种对工作执着，对所做事情、所造产品的精益求精、精雕细琢的精神。

既然中国人流淌了五千年的血液里并不缺乏匠人精神，那么为什么在国内提到匠人精神，人们首先会想到日本，小编就有点不服气了，于是翻遍网络、查阅书籍索求答案，而最终小编也找到了自认为还算解释得通的答案，就是中国经济在这三十年跑得太快了。

记得小编小的时候，家里买了一台电视机，刚刚买回家的时候兴奋好几天并到处去炫耀家里买电视机了，一副高高在上土豪的感觉油然而生。而今天，如果你再因为自己家里有台电视机就去炫耀，恐怕大家都要去精神病医院去看小编了。

这是过去的三十年多年来，中国急速奔跑的一个缩影，也是中国餐饮业急速发展的三十年多年，从无到有、从有到多、到大。对于这样一个飞奔的巨人，他怎么可能精益求精，一丝不苟呢？就像刘翔跑出12秒88的世界纪录的同时，你还想让他保持姿势的优美，顺便认真的欣赏下沿途的风景？这是不可能的。

所以，在这三十年的时间里我们忙着阔步向前，很难静心工匠精神，但是我们的中国餐饮，却把另一样东西做到了极致，那就是“速度为王”。其实也是值得为自己喝彩的！

近两年，国内经济增长的速度放缓，餐饮市场的发展也是疲态尽显，纵观整个餐饮业，一片忧心忡忡，但小编感到，这反而唤醒了不少的餐饮企业家的再度崛起。这就是所谓的剑是双刃的，时代也是有两面性的，有坏的一面，就会有好的一面，餐饮市场发展的放缓，餐饮人将有更多的精力、时间回归到产品这个餐饮最本质的核心上！渐渐的去找回曾被丢失的匠人精神！