课程研习——人才、文化、营销

今天赴台湾考察团一早来到最具领导创新与发展的餐旅专业大学——国立高雄餐旅大学。

该校奉行政院核定成立筹备处，并指派李福登博士担任筹备处主任，统筹各项事宜。历经三年精心擘划与积极推动，全国首创的餐旅专业学府──国立高雄餐旅管理专科学校，终能以崭新的面貌呈现在国人的眼前。建校过程中，因乏前例可循，遂远赴欧、美、日及大陆、香港等地的餐旅名校取经探宝，撷取精华，再将之融入中华文化的精髓，从而以打造符合社会需求之餐旅摇篮作为建校的至高目标。

从员工培训、看如何养成领导人特质

此次每时宏达带领考察团来访，高雄餐旅大学系主任李怡君教授特意从加拿大乘机赶回台湾，足见国立高雄餐旅大学此次考察的重视。

在上午举行的研习课程中，李怡君介绍道：国立高雄餐旅大学是全世界最好的餐旅学校，历任“台湾总统”对学校都非常重视，而且是台湾唯一一所餐旅学校。教学方式非常严谨，非常注意培养学生的特质。在专业方面，会让学生在学习文化课之余去外场做服务员，去实习，去强化所学习的技能。在态度方面，高雄餐旅大学学生首先要学会的就是腰软、面笑和嘴甜。在解决问题的能力的方面，通常会让学生参加宴会活动应付客人各种不同的问题以提高学生的应变能力。而国际观则是培养学生的重点，给学生提供海外参访、海外实习的机会，做国际学生，这样便可以开阔学生的视野，提高他们的自信。通过这些教学方式，高雄餐旅大学的学生都会具备领导人的特质——验证的道德观、勇于在困难面前做出决定、思维明细，能掌握重点、拥有企业心、有效的沟通技巧、知人善用、培训人才、自信、适应能力强、魅力。

如果没有了文化，中国菜会是什么？

如果说培养是一个餐饮企业的基础，那么文化则是企业的灵魂，在李怡君教授精彩分享结束后，梁幼祥博士便倾心奉献了他的醇厚的文化国风。

“应新世纪的餐饮发展、在国际美食的奔逐中，如何将餐饮服务与文化结合应有的省思？”开场，梁幼祥博士便放下了一个大大的困扰行业发展的问题。

接下来，梁幼祥博士提道：为了研究大陆的饮食文化，在海峡两岸往来二十多年，但是发现在中国饮食少了一些东西，现在的餐饮文化里已经很少是我们自己的东西，反而是到处效仿欧美。梁博士坦言，在文化上丢掉的东西，我们都要找回来。文化包含很多，衣食住行都可以归于文化，更包括我们共同的行业——饮食。现在都说中餐西吃，其实是错误的，在中国古代的饮食，就是现在西方的吃饭方法，甚至是一人一个桌子、一份餐具、一份菜肴。不过在明朝的时候改成了圆桌吃饭。很可惜，很多的文化并没有传承到现在，很多的东西都已经丢掉了。这也是为什么我要讲这个主题的原因。

一个餐饮行业想要拥有特色，必须要有自己的文化，要从制作里面折射出一种精神上的文化。特色从哪里来，就来自于文化，做餐饮行业一定要多学习，把学习到的东西融合到自己的产品里来，这也是一种创造出来的文化。

如果没有了文化，中国菜是什么？当你看一件东西的时候，不是要跟他学，一定要想，我一定要比他更好。现在社会转变的太快，一定要多学习，否则很容易与社会脱节，这也是没有文化的一种体现。现在的厨师很多都没有文化，以东坡肉为例，东坡肉为什么会有两根草绳还会有笋？是因为古时候没有塑料袋，只能用草绳把肉挂起来，苏东坡把肉做好，挂上草绳提出来，分给附近老百姓，所以现在的东坡肉上一直有草绳，这便是一种文化的传承。苏东坡是文人喜欢竹子，说过一句话“人无竹则俗，人无肉则瘦”所以现在的东坡肉有草绳有笋，这就是一种文化的传承。而现在有多少厨师在做东坡肉的时候还能用到草绳和笋，这便是文化的缺失。

中国有这么多的文化，但是为什么在国际殿堂上面，外面这么多的日本料理大家耳熟能详，中国那一道菜能被国际上的美食家肯定？现在中国从事餐饮行业的人已经在千万以上，这么庞大的基数，为什么中国饮食与文化正在逐渐脱节，是因为餐饮管理者和厨师具备文化素养的越来越少了。

我自己也做饭，我喜欢做麻婆豆腐，麻婆豆腐虽然简单，但是技巧上、火候上、次序上有一点差池都不行，每一个人了解当地的特色和文化以后，就能做出它的味道和它的感觉，这也是文化学习的必然效果。

梁幼祥博士太极皮蛋豆腐与阳明山朱明的铜雕有异曲同工之妙，这就是美食最高的境界——食趣，不仅是美味还要有趣味，把菜做成一种工艺品，还要达到一种共鸣趣味。最终，梁幼祥博士总结：若要成功，必须要有想法，而想法的来源便是文化。

如何在蜕变的环境中创意、创新、反败为胜

仅仅有文化还不够，一定要有把文化传播出去，这便需要整合营销，开一个餐厅容易但是拯救一个病入膏肓的餐厅要难的很，接下来特别从台南赶过来长荣桂冠酒店集团郑东波总经理毫不吝啬的分享了他独特的营销方法。

据郑东波总经理表述他在餐饮这个行业做了43年，从厨师做到总经理，靠的就是想法、思维、毅力以及一些突破困境的方法，他曾经接过一个快要倒闭的酒店，并顺利的让这个饭店起死回生。他的办法就是碰到瓶颈的时候，先看整体市场，提早做出判断，去预测未来市场将要发生的事情，这样便有充足的时间去思考、去应对，以时间换去空间。

他在刚接手长荣酒店的时候也是一样，一年就做到了转亏为盈，方法是根据轻重缓急制定的营运面缺口盘点、盘点范围、拟定策略，然后根据优先顺序逐个解决。

在解决问题的过程中，首先通过客房衡量、增加客房品质、调整价位增加酒店的营收。其次是全员激励面谈、宣示任务，嘘寒问暖让第一线的员工稳下心来。然后是亏损管控，通过调整人员结构节省开支、酒店备品销售，餐饮产品外带、外购来平衡财政。最后是用以量制价，以小博大，销售住宿卷的方式增加客房冲量。

酒店运行稳定下来，便可以改变装修风格，创办美食节等方式进行创收。

最后郑东波总经理分享了他制胜未来的杀手锏：在运营、组织、产品、领导、管理、营销、教育培训、服务、环境等模式要勇于创新、思考，便可预测未来，防患于未然。

致力餐饮行业，荣获研习证书

精彩纷呈的分享之后，国立高雄餐旅大学学生为考察团设计安排了丰盛的午宴，并由国立高雄餐旅大学院长为考察团颁发了大学研习证书。

净化心灵的人间佛教

午餐过后，考察团一行参观了台湾最大的佛教道场佛光山，佛光山是中外闻名的佛教胜地，有“南台佛都”之号。是由星云法师率领弟子创建的。创建于民国56年，其寺庙建筑宏伟，并设立了佛教大学，以推广佛法，佛光山是台湾最大的佛教道场。为提倡“人间佛教”之道，一砖一瓦建立起来的佛光山，成为台湾信众最多、最富盛名的佛教圣地。

养生于文化共享，健康与艺术齐飞

全省素食如此简单的名字，却道尽我们的坚持和理想，素食潮终将成为未来餐饮文化的主流，所以我们将健康养生素食文化，台湾全省各个角落，全省素食由此而来，创办人陈思女士，更希望以美食广结善缘，并倡导善心、善念与善行。因为全省素食尊重了解生命的意义，并达到健康养生及时尚爱美的潮流，并希望世界各界与素食同业共襄盛举，开创健康化、艺术化、生活化、时尚化新古典主义，也就是素食爱美心生活。