一行35位餐饮精英于6月12日下午顺利抵达东京，开启了为期一周的“第六期餐饮精英赴日考察之旅”。

6月12日下午17:00，考察团学员风尘仆仆慕名来到四川饭店，拜访“中餐铁厨”陈建一大师。陈大师先从日本餐饮规模的变化、历史的演变、味道的变化、未来面对的挑战等四方面与大陆餐饮同仁进行了深入交流。陈大师说：烧菜最主要的是认真，要有像为爱人做菜的真情倾注，菜才会回馈给客人激情。原来他是把做菜当成一场恋爱，虽然多年坚持不变的味道，却从不做标准化，因为，他不想没了爱情。朴素见真知！

晚宴在四川饭店进行，陈建一大师亲自为考察团烹制拿手名菜“终极麻婆豆腐”，观其烹制过程，感悟到的是高超的烹饪技术和对美食的高度敬畏心，同时又是一次心灵的涤荡，产品至上的烹饪热情，只与技术争高下的静我心态，唯感叹差距！如果说产品=人品=品牌=企业的持久力，当我们想方设法拉大与其他企业间的竞争差距时，真正无敌的力量恰恰来自不可超越的烹饪技艺。

（摘要：陈建一先生，1993-1999年间，日本富士电视台播放的著名高收视率节目“铁厨”的“中餐铁厨”称号获得者。他拥有7个月17连胜的史上最长连胜纪录保持者，其烹制的终极麻婆豆腐、鼻祖干烧虾仁、蒜泥白肉，征服了无数的日本食客的味蕾）

第一天晚入住椿山庄酒店，该酒店将欧美经典设计与日本文化精粹巧妙结合，学员们度过了难忘舒适的一晚。

6月13日，学员们的第二日考察在享誉全球的迪士尼乐园拉开帷幕。

日本东京迪斯尼面积是香港的3倍，接待游客数却是香港的5倍之多。一直以别出心裁、感人肺腑的服务闻名世界，创造了老游客回头率就达到85%的世界奇迹，在服务业中叫苦流水年年下滑的当下，东京迪斯尼的收入却在年年攀升。

本次考察，之所以特意安排了一天迪士尼深度游玩体验，源起于2014年我司组织的一次迪士尼感动服务培训时讲师分享的一个服务故事，今天将这个故事与大家分享。

一天中午，迪斯尼的餐厅里走进一对年轻的夫妻，落座后点了两份成人餐，同时他们还想点一份儿童餐，但因为他们身边并没带着儿童，被服务于这对夫妻的服务员拒绝了（因为迪士尼餐厅规定，儿童不在现场不给点餐），但这个服务员发现夫妻俩非常失望，当他在返回厨房的途中想，难道这对夫妻的孩子正在乐园内其他地方玩儿？还是有其他原因？是不是他们有其他的需求我没捕捉到？于是他又返回到夫妻俩桌前耐心询问缘由。原来夫妻俩曾经的小孩，生下来不久就得了一种不能活动的怪病，只能常年躺在医院治疗，孩子每天闷闷不乐，唯有看到迪士尼乐园的图片或电视时，才会露出兴奋的笑容。为了鼓励孩子的信念，夫妻俩告诉孩子，要努力，到他三岁生日时，一定带他去迪士尼游玩，然而这个孩子却在两岁多的时候离开了。今天是孩子的生日，他们想给孩子过最后一个生日，完成对他的许诺。听到这里，这个服务员非常虔诚地对夫妻俩说:请您给我2分钟，他快速跑回厨房，汇报这一情况，同时他迅速的做了一份儿童餐，放到了家庭用餐区，并配上了儿童椅子，他第三次走到夫妻俩桌前，抱歉地说，对不起，刚才我把座位安排错了，麻烦你们跟我坐到这边来，当夫妻俩被引领到家庭用餐区并看到桌上的儿童餐时，相拥而泣。这时，所有厨房的人员捧着一个蛋糕，唱着生日快乐歌向夫妻俩走来，夫妻俩的心愿彻底满足了，开心地陪着“孩子”吃着生日宴。离开时，妈妈在左，爸爸在右，“孩子”在中间，夫妻俩欣慰的领着“孩子”，迎着阳光，开启了新的生活！

这个服务员，站在饭店门口，目送着一家“三口儿”的离开，释怀的笑了！

这正是迪士尼让世界折服的精髓之处：用心服务。值得餐饮人深思与学习。

下面的这张照片第一排中间穿绿衣服的是讲师，他就是当年故事中那个服务生，也是迪士尼感动服务缔造者。

（图：迪斯尼乐园游乐项目出口处的婴儿车停车位）

晚餐品鉴日本最著名的温野菜呷哺呷哺火锅，这家以健康、绿色、营养著称的火锅连锁店，小巧可爱的铸铁涮锅，高品质的和牛肉，养眼的有机蔬菜，可口的餐后甜点，无不体现两个字：精致。据餐厅负责人介绍，他们在北海道、关东、九州等多地都设有分店，每天供应的蔬菜及肉类都是经过精心挑选，合理搭配，保证菜品的新鲜及营养均衡。健康与营养兼具、特色感十足的火锅，契合广大日本食客的需求，在日本市场稳扎稳打。温野菜火锅健康、绿色、营养、精致的理念，为国内火锅产业提供了良好的借鉴。

6月14日一大早团学员们便来到了东京厨具一条街开始了深度走访，这里有世界上最前端的厨具餐具，可以看到厨具的精妙设计，了解到厨具餐具的最专业、最前沿信息，感受日本个性专业感十足的门店。东京厨具一条街，好的商品、丰富的产品种类和专业化的信息都可随手掌握。

6月14日下午来到权八餐厅，酒巴式的江户风情让人醉心不已，古旧的木造结构和昏黄幽暗的灯光营造出古色古香的怀旧风情。在这里学员们感受了日本饮食艺术精致和细腻的一面，日本居酒屋的风情、文化、氛围和优质食材让学员赞不绝口。

第四天的行程满满当当，让学员倍感充实。上午学员们来到了吉野家。吉野家创立于1899年，116年来，在世界取得了1807家店的瞩目成绩。成为在国外开店最多的外资品牌。

15日一早，35位大陆餐饮精英走进吉野家总部，在其高层的陪同下，参观了历史展厅、内部研发菜品的测试厨房，后由其高层从：1、吉野家的全球化战略；2、吉野家如何将日本饮食文化进行全球化扩张；3、如何运作中央厨房；三大模块儿进行长达2小时的细致分享。让我们了解了一个伟大的企业非常了不起的严谨和高效的管理！

目前，吉野家仅在中国就有350家店，年销售额近10亿元人民币。吉野家靠着廉价产品却取得丰厚的利润，赢得了市场。吉野家中央厨房负责人告诉我们，吉野家中央厨房原材料和产品的投入产出比高达97%，但他们仍然认为还有提高的空间。作为餐饮业，研究做好一盘菜、开好一个店并不难，但如何以现代企业的要求和制度来运营一个餐饮集团，却是我们需要去学习和认真思考的课题。

下午考察团来到俺的公司的秘密工作室访问，倍感荣幸的是，这是俺的公司首次让同行走进秘密工作室，在与俺的公司最年轻的董事德永小交流的交流过程中，更是让学员们获益匪浅。

俺的餐饮仅3年6个月，直营店却达32家（俺的法餐5家，俺的意大利9家，俺的意法综合6家，俺的烧烤2家，俺的日料2家，俺的烤鸡3家，俺的关东煮1家，俺的西班牙1家，俺的中华料理1家，俺的荞麦面1家），还有俺的系列之外的米其林二星和鳗鱼店各1家。

1990年，创始人坂本先生创立BOOK OFF二手书店，凭借简单易行的经营模式现在店铺数量已经达到1000多家店。自三年前跨入餐饮行业来，决心做日本最好的餐饮店，用心经营是坂田的宗旨。

俺的公司是一家神奇的公司，16平米的店铺创造1910万日元的月营业额，3平米的厨房也能让让料理人在最短区域内进行着最高效活动制作出饕餮盛宴；他们不比豪华装修，定义简约风格，将焦点对准食材，在味道上决不妥协；更是颠覆经营模式激活料理人200%发挥才能，店铺即剧场，赋予料理人更多裁决权，让曾掌勺3万日元豪华全席套餐的高级料理人心甘情愿烹制客人单价消费3000日元的料理，想想都让人醉了；更让考察团惊呆的是他们敢于颠覆传统，在银座8丁目集中开店达到20家，实施占优策略，形成公司内部良性竞争，使所有店铺都能够高质量发展，现在的20家门店家家不同，店店排队，这在常人看来简直不可思议；他们的经营思路永远接地气，因为他们知道从性价比中切入，为消费者制造与众不同，让消费者心甘情愿等候一个小时用餐。

俺的公司的竞争优势就是做米其林星级立式居酒屋，融合两类人气店的经营精髓，聘请高级餐厅超一流料理人用高级的食材烹饪绝对上乘正宗的佳肴，以市场上同类产品的1/3价格提供给客人，提高客流量和翻台率成功实现了薄利多销。

学员们马不停蹄乘车前往箱根，傍晚入住被松山环抱的八岳皇家温泉酒店，悦享温泉料理，深度体验传统温泉旅馆的服务精髓。在温馨舒适的氛围中，学员们细细品味学习收获，呼吸着清新的空气，在啾啾的鸟鸣伸着懒腰醒来。

6月16号上午，学员们到芦之湖和富士山五合目游览。芦之湖是箱根旅游的核心地区，它是在四千多年前，因火山活动而形成的火山湖，经湖水冲刷的河谷，是箱根最迷人的旅游据点。

美丽的富士山是日本的象征，在日本，人们认为登上富士山顶是英雄，这和中国的不到长城非好汉遥相呼应。很多人都以登上富士山为荣。为此我们特意安排学员到2305米的五合目，亲自目睹富士山的壮观景象，当日正巧赶上雨天，雨中的富士山更多一分神韵。

学员们尽情放松，将身心与大自然融入，前一天学习的疲劳得以轻松缓解。

结束了日本顶级风景名胜的游览，学员们来到名古屋鱼板村考察并用午餐。感受鱼板饭的制作过程，体验日本精致化的料理。

学员们晚餐在名古屋监狱ＩＮ食４１房进行，它在日本有19家店，此种模式在日本市场被看好，学员们分析说日本自杀率是世界最高的，很多人需要有释放压力的地方，这可能是这个餐厅在日本受到欢迎的唯一原因吧。这家餐厅将核心顾客群瞄准20岁左右的年轻人，玩的是心跳和刺激，在日本成为较为知名的个性化餐饮品牌。

晚上入住名古屋东急酒店，让学员们在经历过监狱ＩＮ食４１房刺激心跳后，可以在家一般温暖的酒店里缓解一下紧张的情绪，度过了温馨的一晚。

第六天早早从名古屋出发前往大阪，考察拥有124家门店的本家乌冬旗下之本家意大利面与之交流。如果说要感受日本人的严谨和务实，这家店将淋漓尽致的向考察团展示了这一点，他们对客人服务细致周到，在用心与客人沟通中挖掘客人需求，标准作业规范细致，细节处彰显日本人做事的质感与孜孜不倦追求完美的恒心。像这样的单品店在日本持续走俏，究其原因，服务精良，口味正宗，产品精致，管理精细化是四张王牌。

下午大阪知名商城尽情购物，为高管、员工、家人、朋友选择心仪的礼物，餐饮人的热情在此时也尽显无疑，为他们点个小赞吧。

大阪バリハイ居酒屋梅田店告别晚宴，与东京居酒店屋不同的是，东京的居酒屋小且讲求私密性，而大阪的却是开放式、豪饮的居酒屋文化。学员们告别了矜持，推杯换盏，依依惜别，互邀友好。

考察活动最后一天安排在在木津市场，木津市场拥有超过300年的历史，被自豪地称之为大阪的厨房，支撑大阪市民生活。在这里既看到了丰富精致的水产、新鲜靓丽的水果和蔬菜，最感动你的是食材的精致包装，每一款看了都让你怦然心动，有不问价格，只想购买的冲动。这折射出来是大阪人对食材的爱护，更是对生活品质的至真追求。这难道不是餐饮业一直想挖掘的最好的精细化管理吗？我想各位餐饮老总一定被激活了很多的灵感。

日本餐饮企业最值得借鉴的几大特点：1、尊重食材，用最好的食材烹制美食，力求呈现给食客食材的原始味道；2、尊重职业，用心经营，试图让每一位客人获得美的感官享受；3、尊重传统，在工业化生产面前绝不轻言改变的做法；4、力求传承，日本的百年餐饮老店多达10万家，这来自于饮食文化的坚守与传承；5、日本餐饮企业普遍的匠心精神，对产品、对经营独具匠心，极致对餐饮行业的爱与坚守；这为转型升级期的中国餐饮人提供了有益启示，本次日本之行，还收获了日本餐饮企业如何运用现代企业的要求和制度来运营一个餐饮集团，同时也挖掘到了日本餐饮企业又是如何行走在传统与现在的平衡木上。

考察团于6月18日北京时间16:25抵达北京，每时宏达董事长邓桂丽女士携全体员工，感谢各位餐饮同仁给予本次考察的支持、理解与信任，我们将继续胸怀责任感和使命感，为餐饮人不断呈现更精彩的餐饮考察项目。