为推动两岸三地餐饮文化的深入交流，共同传承弘扬中华美食文化，切实关注餐饮行业的前沿需求及未来发展趋势。北京每时宏达于2012年11月14-22日开展第三期“餐饮精英赴香港、台湾深度访问考察”活动。共有来自重庆刘一手、长沙西湖楼、长沙松花江饮食、南京小金鹰、大庆满满海、山东老转村、济宁永生餐饮、济宁湖上人家、文登丰惠佳、宜昌聚凤鸾、洛阳餐饮旅游集团、佳木斯佳兴四海鲜、大庆广东煲仔饭、深圳市天下湘军、深圳市满庭豆香酒楼、新疆阿罗、安徽万和福、河北奇芳阁等20家餐饮企业的39位餐饮精英参加了此次考察。

此次考察以深度剖析香港、台湾餐饮企业先进管理经验及经营模式为宗旨。团员们在与香港、台湾餐饮企业负责人深度交流的同时，更多地捕捉到了台湾餐饮企业的管理精髓，在互相交流中碰撞出了经营理念的璀璨火花。考察团员们更是被台湾企业家站在成功顶峰上的从容与淡定深深感染、折服着。

第三期餐饮精英赴香港、台湾深度访问考察团得到了业内多家媒体的争相报道，慧聪网更是全程跟踪报道，及时显现考察行程中的特色亮点，让身在大陆的餐饮同行也能通过网络平台与北京每时宏达一同走进香港、台湾，收获经验，感悟心境。

敬请关注：http://info.hotel.hc360.com/zt/20121031qwy/index.shtml

考察团的前沿行程是考察深圳梓盛发集团。11月14日考察团对中国首家档次最高、品类最全、配套设施最完善的专业餐饮用品采购配送基地——华美嘉国际酒店用品城、粤信城设计创意园，进行前期沙盘项目参观。深圳梓盛发集团林伟明总经理携集团管理层亲自接待考察团并设晚宴款待每时宏达考察团。

考察梓盛发集团—华美嘉酒店用品城

赵晨光老师K3执行力系统培训

11月15日考察团赶赴香港，第三期餐饮精英赴香港、台湾深度访问考察正式拉开帷幕！

11月15日   第一站—香港稻香集团

香港稻香集团成立于1991年，发展至今共创建十五个品牌，超过八十五间食肆。如此多的品牌，驾驭的秘诀是什么呢？参观完稻香集团的商学院和庞大专业的加工配送中心，学员们方有顿悟之感。稻香集团在采用多元化管理策略的同时，夯实他们的物流加工配送体系，这样不仅解决了采购质量价格问题，更解决了多品牌多品种的质量控制和人力资源瓶颈问题，也为企业的快速发展提供了可靠保证。

香港稻香集团司徒文杰总监与大家分享

11月15日   第二站—香港清凉厨房

香港清凉厨房是香港源全5S管理理念的标杆式餐厅。从餐厅环境、菜品及服务等多方面体现“低碳、节能、环保”的理念。

源全5S学会以大力推广源全5S管理方法，凝聚社会各界、各行各业有识之士，努力推动环境资源增值及安全健康为使命，努力推行“简洁环保、开源节流、安全健康、持续改善”的核心价值。切实帮助企业找对工作方法，提升企业的人均劳效，降低企业的开源节流成本，让企业的利润空间达到最大化和最理的发展状态。可以说：引领了未来餐饮企业的发展潮流。

现场分享清凉厨房5S管理理念

五常幼稚园课堂

学员风采

林威雄老师现场剖析、分享

        11月17日   第五站—原生应用植物园

原生植物园区是以中药草本植物为主题，包括植物观览、牧场游览、观光农业、餐饮体验、产品展卖，后续还将开发住宿、娱乐、有机餐饮连锁、中草药系列保健产品连锁店等，对china公社国传养生主题的提炼和战略发展规划很有启示。

养生餐厅是台东原生应用植物园的另一项独家卖点，除了拥有绝佳的开阔山海景观，这里推出的养生餐点更是独具创意，以园区内栽种的各种有机养生野菜类为主的汆烫锅，搭配红刺葱末、香椿末等独特酱料，在别处可是吃不到的。

在主厨的研发下，红凤菜、白马齿苋、酸模、龙葵、地瓜叶、雷公根、昭和草、山芹菜、土人蔘等养生野菜，全都成为来宾的桌上佳肴，甚至还可以制成饮品及糕饼甜点。通过服务人员的解说介绍，一餐美食餐点顿时成为一场色香味俱全的知性盛宴。

学员自选菜品

林威雄老师为考察团带来独家的关于“如何深耕餐饮品牌与经营成功的营销致胜术”的培训。通过理论的讲解和理念的传承，使团员们可以更加生动、深刻地获悉台湾餐饮业成功经营的个中奥秘。

林威雄老师培训现场

        11月17日   第六站—米巴奈风味美食坊

来到台东闹区，很少有人不会被传广路与仁二街口的三角形建筑吸引。这独特的建筑物，可不是原风民宿，而是家带有原住民风味的餐厅，米巴奈，是这家原住民风餐厅的名字。“米巴奈”在阿美语中，意为“丰收”。拥有菜品多达二百余道，地道的原住民风格让团员亲切体会到台湾原汁原味的民族特色。

米巴奈美食坊总经理亲自接待考察团

位于台北市长安东路、龙江路口的“金大碗台湾牛肉面”，以新鲜食材、Q劲十足的面条、浓郁的汤头、软嫩的肉质，在开业3年多来，深获同行与旅客的好评。金大碗有别于一般提供团餐的牛肉面馆，食材精选肉质甜美的澳洲牛肉及带骨现炸大猪排，皆为当天配送。汤头则以30多种中药材，加上独门的南投山姜，坚持以古法制作，花上3天3夜的时间熬煮，标榜绝不添加人工香料与味精，浓郁的汤头，层次感分明，搭配特别订制的手功面条，Q中带劲，让旅客吃进美味也吃进健康。

金大碗牛肉面还有一个独到的经营理念，就是客人可以不限量地加面和小凉菜，直到吃饱为止。能够把经营理念挖掘到如此细致的跳跃地步，相信其已经把利润空间玩味到了足以游刃有余的可掌控地步，值得很多企业深思和借鉴。

金大碗台湾牛肉面

现代人饮食重养生，以为吃素最健康，殊不知许多素斋因油炸、过度调味和勾芡，反而弄得“油腔滑调”，严重流失美味和营养。于是，慧心独具的宽心园，想到以新鲜蔬食取代素食，强调精致蔬食的创意料理，不仅吸引了吃素人口，连平日喜欢大鱼大肉的人，也都来“素素看”，成了餐饮界一般清流。

宽心园每天采购的蔬果，至少有七十种，并大量使用蕈菇，加强养生效果，而且绝不使用假兮兮的素鸡素肉，主张要吃就吃豆腐的真滋味，吃当天采收的新鲜蔬果。为了维持蔬果的新鲜，宽心园引进POS系统，实时掌握各店营业状况，运送蔬果至各分店，做到零库存，难怪每口都吃得出现采的滋味，让人放心、安心、宽心，完全符合宽心园的精神--生活唯有宽心，才会带来如意、喜悦和幸福。

宽心园舒适的用餐环境

八方云集创立于1998年6月，目前共拥有连锁加盟分店五百余家。一直秉持着企业良心，坚持以最新鲜、卫生、优良的产品，提供给广大的消费者。八方云集打破一般人对做小吃，比较随性不讲究的刻板印象。从研发口味到检测食材、配送过程，都努力做到专业。

考察团参观考察其强大的加工配送系统后，深感建立在标准化基础上精研技术分解、人机结合的重要性，并在流程化的前提下实现机械化、电器化、智能化，从而最大限度地降低人力成本，真正实现中餐的产业化。

八方云集董事长林家钰与考察团亲切交流并沟通精英理念及管理经验。

八方云集林家钰董事长分享经营心得

星期五餐厅于1965年在纽约创立，作为美国饮食文化的标志，星期五餐厅以轻松愉快的就餐环境、丰富创新的特色美食，以及令人流连忘返的花式调酒闻名于世。

主题式休闲餐厅的出现，给予消费者在五星级饭店与家庭式小饭馆之间更多的选择空间。T.G.I. Friday’s便是这种休闲餐饮风潮的浪尖。

食品的精良是餐厅的灵魂，而别出心裁的装潢，是为了营造气氛。T.G.I. Friday’s提供经过严格品管的食物以及轻松愉快的休闲气氛，用餐的形式毫不拘谨。服务风格也是Friday’s的特色之一。因为Friday’s是以提供轻松欢乐的用餐气氛为宗旨，服务人员会以肢体语言负起带动作用，譬如蹲在顾客身旁或扒在桌边帮忙点菜，一切暗示着来这里不必正襟危坐。

星期五餐厅负责人分享、交流

麦味登是国内单一品牌据点数最多的早餐连锁店，截止至2012年，规划以全日餐加盟连锁经营为主要营业项目。一直是坚持“务实的做，认真的修”态度经营事业，更以“物超所值 美味求真”提供给顾客真诚的用餐感受。

麦味登卓元裕董事长分享管理心得

文化创意、品牌，是台湾价值之所在，这是白木屋的女主人简菱臻坚信不疑的信念。简菱臻成立白木屋以来，一路用心和生命经营，她笑说：“白木屋的企业品格，是『要命』的拥抱质量，只要坚持质量，就能创造价值。”

白木屋每日生产3万个蛋糕，为了维持质量，蛋糕出厂后3天如果没有卖掉，就要全数销毁，在食材方面，坚持不用防腐剂，改用价格比一般砂糖贵4倍，糖度更低的海藻糖，同时，使用有机蛋一年的成本，比起一般鸡蛋多约2,000万元，简菱臻要让白木屋的质量就是不一样。

不仅经营、谈品牌，也谈人生，简菱臻说，在品牌世界没有两片叶子会一模一样，在生命过程中，找到每一个人的核心价值，自己永远是独一无二的，如果像别人，就失去存在的价值了。

白木屋简菱臻董事长感人至深的分享

开业二十年，从台中发迹的鼎王，实在没有夏冬淡旺季之分，一年到头的用餐时间总有排队人潮。如此盛名，没吃过的人恐怕不明白。有人说，鼎王的麻辣锅有少见的“包容力”，连平常不能吃一点辣的饮食男女也能轻易入口，大饱口福后，也不用担心肠胃副作用。

鼎王认为服务要感动人就在细节里。因此，鼎王服务员的走路姿态、微笑方式、讲话声调等都经过精密训练，董事长陈世明笑说：“曾有店长抱怨这样好像在训练部队”但他依然坚持这样做，为的是让员工体认服务业是专业工作，不是端盘子、带位等简单作为。

鼎王，是已经红了11年，却还在持续翻红的麻辣火锅品牌。从看得到、闻得到、听得到、摸得到……，每个客人的感官细节，陈世明都不马虎，力求平价消费、五星级服务，就是鼎王的超人气秘诀。

诱人的鼎王麻辣锅

踏进位于彰化县大城乡的麦当劳食品城，还没看到炸鸡，就先闻到一阵阵香喷、令人垂涎欲滴的炸鸡味。原来这是台湾麦当劳和供货商碁富食品公司、夏晖食品公司共同投资约新台币十六亿元所精心筹划的成果。而这也是麦当劳首次对外公开炸鸡、牛肉饼和猪肉饼的作业实况。 

这座占地约一万四千坪的食品城，是麦当劳在德国以外的第一座食品城，也是麦当劳采购系统在亚太地区最大的投资。食品城内包括了碁富肉品加工厂、夏晖面包厂和夏晖配销中心。麦当劳食品城将全力供应麦当劳中南部约一百五十家店的需要，必要时也可支持北部门市。 

走进占地约八千八百坪、已经开始运作的碁富肉品加工厂，为了严格落实食品卫生安全，每个要进入生产工厂的人，都要全副武装，戴上口罩、头罩，以及穿上特制的白色长外套和雨鞋。从炸鸡生产线进到牛肉饼生产线，每个关口通关的通行证不是暗号、口令，而是要落实洗手动作，一点也马虎不得。尤其自生食区进入熟食区，尽管身上全副武装，仍要通过空气洗净器（air shower）以狂风般的风势将身上的灰尘再扫一遍。 

全厂密封式设计，配合自动化、密闭式急速冷冻设备，希望做到不让灰尘、异味进入的境地，而人们身上的灰尘也希望透过冷冻空气由上往下压的方式，来达到零污染的效果。

此外，设立食品城，还希望发挥相乘效果，将原料生产、加工、仓储及运输集合在同一个地点，将三大厂视为一大厂，有助提升生产效率、增加沟通的便利性、降低投资成本，强化食品卫生安全和品管。

碁富食品李长基董事长及高层亲自接待考察团并交流、分享

        11月21日   第十五站—亚泰产业经营研究会

亚泰产业经营研究会成立于 1995 年，是由一群关心台湾产业前途的产官学界朋友所共同发起推动的，是一个超越政治、宗教氛围的非营利公益社团，也是一个兼具知性与感性，且富有品味与格调的社团；以经营人脉网络、提供更宽阔的经营视野、探讨身心灵修以及会员终身学习的平台，而且是唯一以「产业经营研究会」名义为要求的社团法人。

林威雄老师是亚太产经硏究会的创始会员也是第五届的理事长，目前是亚太的荣誉理事长，任期是终身制。

考察团借由林威雄老师，与亚泰产业经营研究会的企业家深入交流，并互相沟通经营理念，寻求合作良机。

亚泰产业经营研究会企业家分享  

         11月21日   第十六站—典华婚宴会所

“典华”之意即典礼华范，身为婚礼产业之先驱，典华董事长林齐国期望能让一场场婚礼能打动人心，而不单单只是将亲朋好友聚在一起吃饭。期望每一场经过婚礼企划专员精心安排的婚礼都是与众不同的，能将结婚的感动传递给与会的贵宾。典华不仅是婚宴的缔造者，更是幸福产业的经营者。

考察团受到了典华婚宴会所的热情欢迎，行销总监林广哲亲自接待考察团并分享典华成长的点点滴滴。

气势磅礴的典华婚宴会所

     11月22日   第十七站—宜兰悟饕池上饭包

中餐不能像西方快餐在大范围推广，主因是中餐的制作过程繁琐，技术含量偏高，同样的菜在不同地方制作质量易走样，因此，必须作到标准化流程，才能跨入连锁经营的层次。集山机构旗下的“悟饕池上饭包”，将传统地道的饭包，用品牌方式经营，并注入现代化管理，开创国内连锁便当业新江山。

悟饕池上饭包执行长林峰，是出生于大陆温州的台湾女婿，原本在美国美林证券、Accenture顾问公司担任分析师、顾问职务，薪资优渥。在岳父李照祯于民国89年10月并购60年老店池上饭包后，回台主导新的经营团队，将池上饭包重新命名为「悟饕池上饭包」，以现代化管理的思惟，扩张悟饕的连锁加盟系统。

短短几年，悟饕池上饭包从原本只在宜兰附近经营的78家饭包门市，一路扩张成现在在全台湾拥有200家门市，其中直营店30家，加盟店170家，200家门市合计销售的年营业额约15亿元。

林峰执行长与考察团深入交流、分享，沉稳、内敛的个人魅力使团员们深深折服。

悟饕林峰执行长倾情交流

     11月22日   第十八站—莺歌陶瓷博物馆

莺歌陶瓷博物馆位于台北县莺歌镇文化路，临近新设立之莺歌高职，面向莺歌溪，于89年11月26日开馆营运，是全国首座陶瓷专业博物馆。台北县莺歌陶瓷博物馆和莺歌陶瓷公园占地12公顷，整体建筑造型简洁、自然，主建筑规划成地上3层、地下2层的展览馆，总面积为13812.37平方公尺，建筑形式以灰色清水模、整栋透明的玻璃可穿透连结内外的环境，使空间产生无限延伸和虚实的变化，整体呈现质朴又设计感丰富的美感，更可衬托出莺歌陶瓷博物馆展品的重要性，台北县莺歌陶瓷博物馆更成为莺歌镇上一座绝美的地标。

台北县莺歌镇是台湾著名的陶瓷重镇，被称为台湾的“景德镇”。两年前在此建立的台北县莺歌陶瓷博物馆记录了台湾陶瓷的历史、现状及其艺术特色。博物馆更因其独特风格的建筑和独具匠心的馆藏设计令人耳目一新，本身也成为台湾陶瓷艺术史上亮丽的一页。

莺歌陶瓷博物馆

为期九天的考察行程，团员们深感台湾餐饮企业的经营理念都有很高的人文追求，企业家及组织的“起心动念”是其思想和格局、境界的体现，更决定了企业的发展动力和愿景，这也是领导者及组织素养和修为的体现。

正如考察团团员山东老转村集团牛虎兵董事长总结到的那样：此次台湾考察之行具备了前沿性、多元性、统性、深度性及高端性等五大特点，从企业精神与经营理念变革、产业形态与模式变革、商业形态与模式变革、管理模式与系统变革、产品形态与模式变革、人才结构与合作模式变革、营销形态与方式变革、发展形态与模式变革等多个角度得到了启示。

第三期39位餐饮精英赴香港、台湾深度访问考察团合影