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    《上海最新、奇、爆餐饮店铺考察》精彩回放(二)

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    点击次数:1678 更新时间:2017年08月23日17:39:49 打印此页 关闭
    2016-11-01 


    最让企业改头换面的工分制管理

    工分制管理创始人赵晨光老师在长期企业管理实践过程中,开创性的将上个世纪50年代-70年代在中国被广泛应用的社会管理方式—“工分制”与现代企业管理的实际需求相结合,解决了原来工分制应用中的诸多弊端和问题,最终形成的全新的管理模式!简单来说,工分制管理是全面提高组织效率,提升人员凝聚力的管理系统!系统通过工分的奖扣对员工的行为和贡献进行量化管理,并采用分数终身累计的方式,持续激发员工的工作热情与归属感,留住人才,并最大程度地提升企业的核心竞争能力!它是一套帮助企业简化管理、并能有效落地的管理系统。在传统的管理模式里,我们所犯的错误或所获得的奖励都是即时兑现或者月底兑现,兑现后即清零,这种方式让我们为自己所犯的错误付出的代价是很小的,而获得的奖励,即使是一万块钱,我们的喜悦也很少持续超过一周。而工分制管理模式,员工所获分数是不清零终身累积的,你今天在工作中犯下了一个错误或者获得了奖励,只要你还在公司工作,它都将跟随你并产生持续的影响。


    工分制管理的四种分数: 

    工分制管理的关键与基础是——工分,在工分制管理中,将工分划分为四种:A日评分;B物质分;C任务分;D固定加分。一名员工从入职工作开始,从0分一直累积到1000分,10000分,都是由ABCD这四种分数所构成的。 

    日评分:顾名思义,就是员工日常工作评价的得分。

    物质分:物质分B分是除了要扣除相应的分数外还要另外直接奖罚现金的得分。在了解A、B分之前,我们应该先来了解一下一个公司的管理过程,公司的管理过程分为两种:基础管理与关键任务管理。在基础管理中,又分别分为四种:1、出勤;2、形象;3、现场管理;4、纪律管理。这四种管理活动可以细化出很多的规定,我们相应的用A、B分来进行奖扣。而对于关键任务管理,我们用C分来体现,对于C分的奖扣会涉及到一线部门(销售、生产等等)以及二线部门(后勤、行政等等)的不同的计算方法,这里就不再一一细讲。D分为固定加分,在具体执行时,可以设定员工达成某项条件或获得某项证书或荣誉即可获得该项加分,固定加分可以是工龄、学历、技能证书等等。以上四种分数贯穿于公司的所有管理活动,那日常这四种分数又是如何去体现在管理当中的呢?下面我们接着来看工分制管理的五项工具。 

    工分制管理的五项工具工分制管理的核心是工分,而如何去执行ABCD四种分数的奖扣呢?这就需要用到工分制管理的五项工具:1、基本制度;2、工作标准卡;3、结果跟踪表;4、检查表;5、三大会议流程单。在这五项工具中,基本制度是工分制管理工分奖扣的基础,基本制度中对工分的奖扣基本是以A、B分的形式来体现的。工作标准卡是将员工的个人信息以及岗位的基本信息都融入在一起,便于日常操作、一目了然的管理形式,工作标准卡的内容包括:1、个人信息;2、岗位关键职责;3、主要工作节点;4、关键指标;5、固定资产清单;6、备注。这六项信息基本包括了一个岗位或员工的所有工作内容,是工分制管理中工分奖扣的标准与依据。结果跟踪表、检查表、三大会议流程单等都是工分制管理过程中监督与执行的重要工具,在此不再一一累述。    

    以上就是工分制管理的简单介绍,工分制管理作为一套系统的管理工具,还有两个软件的支持,在此也不再介绍。工分制管理是一套简单有效易执行的管理模式,它的作用简单的说体现在五个方面: 1、解放老板,让老板离开一线;2、激活干部,强化管理者的实际作用;3、凝聚员工,让员工找到为自己干的感觉;4、降低成本,打破收入上的平均主义;5、提升效率,实现组织的永续发展!


    九星激励

    员工的分数是终身累积的,随着员工工作年限的增加,员工所获的分数也在持续增长。在工分制管理中,我们将员工所获分数划分为九个阶段,即九星员工激励机制,员工所获分数到某个阶段即晋升为某星员工。我们假设一星员工需要达到的分数为一千分,那员工在累积到一千分时即晋升为一星员工,相应的也将享受一星员工的待遇,随着分数的累积,员工也将不断的晋升,而所获待遇也将相应提升。从一星到九星将见证你在公司工作的历程,随着分数的累积,员工的责任感与归属感也将不断增强,最终实现企业与员工共同成长与发展的良好局面。

    最火的潮汕牛肉火锅——左庭右院

    左庭右院由上海起家,不到两年已遍布多个城市,是目前国内最火的潮汕牛肉火锅连锁店。

    这里服务员都以水果为编号,为我们服务的是李子,水蜜桃和菠萝蜜,期间倒水换炉子的大妈,叫草莓。

    每天都有一头牛宰杀完运到鲜切区,以直观的方式让食客看到如何从出品,看到各部分的牛肉以最佳的状态送到食客桌上。


    老店2.5倍增盈利实战分享

    餐饮是一个朝阳行业,就因为如此,竞争太大了,租金成本不断在上升,人力费用不断的在上升,原材料涨价,能源等费用的增加,商圈在成熟,对手在列阵,顾客在选美。消费者的需求在进化,如中餐、西餐之类的老牌餐饮竞争力逐年在降低,这就是当前老牌餐饮的现状,鉴于此,深圳幸福四洲品牌联合创始人李林春李老师用三个锦囊解释了这个问题。

    九星锦囊一:一化分析最实际

    聚焦26-33岁核心顾客、强化一个强市,提升三个弱市(晚饭为强市,早饭、午饭、夜宵为弱市)、价格制定在较低的人均价格、多营销组合、倍增曝光率是当前背景下,最为有效的方法。

    ▲李林春

    锦囊二:二个发力点给力

    发力来客数,增加来客数有两个招式。

    第一招:进行客户目标的筛选,制定拓展进度,成立项目小组,增加主业之外其他的营收(如:广告费、租金,以及商务餐、宴会餐的收入)。

    第二招:单店营销,营销一定是打开局面用的,营销就是一个敲门砖,不重视营销的企业一定很难打开局面。1.异业联盟,联合附近银行、电影院、美容院,资源共享。2季节假日营销,季节餐牌+流行餐牌+节日营销,营销一定要符合客户的要求。3.店内促销,价格组合+每周会员日+时段营销,让客户感觉到价格之间是有差异的,价格一定要人性,而且一定要设有会员日,让会员享受到会员的价格。

    发力客单价,设计价格结构(增加附加销售、搭配销售和设计主菜套餐价格结构)、设计产品结构(走量产品、利润产品、招牌产品、口碑产品)、再配以销售优化培训,有了好的价格、好的产品必须要有销售人员推销出去。

    锦囊三:三点聚焦才高效

    焦点1增加和客人的沟通方式,内外沟通,通过线上、线下推广全都是在和顾客沟通。

    焦点2营销局面打开,增加坪效,关怀顾客,增加互动链接情感,推广自己的品牌,强力黏住顾客。

    焦点3营销再厉害,最终留住顾客的还是产品,要从视觉、嗅觉、触觉、听觉、味觉留住顾客,品质稳定比美味更重要。


    淳朴中原菜——掌柜的店


    上海掌柜的店餐饮管理有限公司,“掌柜的店——纯朴中原菜”始终坚持“不含味精,无添加”的健康理念,严把原料关、配料关,9年来历经市场和顾客的检验,成功地打造出信誉度高,颇具中原饮食特色,融汇黄河中下游美食文化的餐饮品牌。曾先后在上海、北京、河南等荣获“最喜爱的招牌餐厅”、“中国好味道”、“CCTV烹饪大赛金牌菜”“特色美食(国际)烹饪大赛,特金奖,金厨奖”名誉称号,并以创新和特色服务赢得了上海“最佳风味餐厅”的美誉。 

    上海“掌柜的店”是一家始终坚持“纯朴中原菜”和原产地食材 “绿色,无公害”的餐饮品牌,历经九年发展,成功地打造出颇具中原饮食特色、融汇黄河中下游流域的美食餐厅。


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