【每时探秘】之北京站
2014年北京最具潜力
9大新兴餐饮商业模式
★名企灵魂人物倾情分享★
★后起之秀时代思维交流★
【本次考察企业交流分享人】
1.黄记煌：黄耕董事长；
（董事长交流+公司参观考察）
2.西贝：贾国慧总裁；
（董事长交流+中央厨房参观考察）
3.印巷小馆：尹彪董事长；
4.江边城外：李长江CEO；
5.木屋烧烤：王乐武总经理；
6.辣尚瘾：王勇董事长；
7.仔皇煲：薛国巍董事长；
8.窑啊窑：李天赋董事长；
9.一花一叶：邹胜利董事长；
面对模式制胜的当下，各地餐饮创新商业模式层出不穷，作为首都的北京更是吸纳着众多餐饮商业模式最新鲜的血液。
每时宏达为您精选北京9大新兴餐饮创新商业模式企业进行实战考察，并诚邀企业董事长等高层灵魂人物与大家亲密分享互动。
无论您企业是传统模式，还是快时尚的餐饮新时代模式，无论您企业的顾客是80前还是90后，您都有理由来看看，灵感将在考察中被频频激活……
黄记煌
独创“焖锅”，一直被模仿从未被超越，焖锅的王者
骄人业绩
★2004年起步，在短短10间，通过其独特的菜品体系和加盟体系，完成了200多家直营店和200多家加盟店的布局，整个体系的年收入达20多亿元，成为这个细分品类的绝对王者；
★第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式；
★第一家将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；
★第一家打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上；
★第一家让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手，参与烹饪；
创新模式
1.“焖锅”——创造独家品牌，开创中国餐饮新篇章
“黄记煌三汁焖锅”为黄记煌主营菜品，其美味、营养源于秘方配制。黄记煌的秘方继承了中国医学“药食同源”的传统理论，不仅注重食材与食材的配比，也注重食材与药性的配比。董事长黄耕先生在祖传御膳的基础上，将传统药膳的滋补理论与现代饮食的养生理论相结合，采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及七大系列调味汁。烹调方法独家创新，在传承传统烹饪技法的基础上融入新的人文理念，将传统的“焖”制烹饪方式运用到现代餐饮中，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将食材焖熟，这样不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持各自原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。经过营养学家、中医药专家、标准化专家鉴定，“黄记煌三汁焖锅”形成技术专利，并制定了相应操作标准，实现了专利与标准的融合与统一。
2.没有厨师的餐厅？在黄记煌，每个人都可以做自己的御用大厨
黄记煌设有专用调味品的生产基地，各直营店、加盟店所需各类专用物资及专用汁料、副产品及调味品由公司统一配送，保证了口味的一致，避免了厨师的随意性。在服务员的指导下，顾客也可以自己动手参与制作，这种融入互动性、趣味性的就餐方式显然更容易得到顾客的认可。
西贝
用创新与“偏执”，打造餐饮领军品牌
骄人业绩
★26年发展，坚持做好西北民间饮食文化的传承发扬者；
★从“黄土坡小吃店”发展成为全国近80家店面，从业人员约12000人的中国知名餐
饮企业，市场分布于北京、上海、广州等全国13大城市；
★2013年西贝全年就餐人数超过2000万，营业额突破16亿元；
★30万签约《舌尖1》黄老汉夫妇为西贝黄馍馍形象代言人，并在西贝全国各店热销；
★借助《舌尖2》热潮，600万买断未来三年张爷爷手工空心面，营业额将增长1亿元；
创新模式
1.中国餐饮圈最大的“投机分子”
《舌尖1》的黄馍馍，《舌尖2》的张爷爷挂面，西贝的公关营销可谓是最高级的推广系统，搭乘舌尖浪潮，实现名利双收。
2.创新理念层层渗透西贝模式、管理与发展
西贝以创新为驱动力，2010年开始和特劳特（中国）咨询公司合作，邀请他们为西贝做战略定位，定位后的西贝以西贝莜面村为核心品牌，聚焦和优化西北菜系。共投资近1600余万聘请专业营销公司为西贝定制全国营销策划。对企业内部管理上的创新体现在对现在的不满意。贾国龙认为只有你觉得现在不满意了，你才能做得更好。
3.“偏执”只为让客人享受到极致菜品
西贝的偏执体现在对原材料的选择，对烹调工艺的坚守，以及对口味的追求上。西贝的主要原材料牛羊肉100%来自西北草原，五谷杂粮100%来自西北高原，完全使用传统工艺，不添加味精、鸡精、香精，将所有资源聚焦在好吃这件事上，做到极致，带给顾客最原始、最纯真的感受。
4.“非常好吃战略”落地有声
在中国所有的餐饮连锁企业都在思考如何加强中央厨房、如何降低对厨师的依赖的时候，西贝却提出了相反的观点，中央厨房不再以“方便”为依据，而是以“好吃”为目标；厨师队伍不但不简化和淡化，反而要成为西贝的重头戏：厨师的待遇行业最优，培训行业最优，店面要以厨师为核心组织起来。
印巷小馆
餐饮后起之秀，在复古情怀里创新，用标准化诉说小体量的大气量
骄人业绩
★2011年第一家店开业，至今有10家连锁店；
★毛利率高达65%、净利率达到20%；
★2013年，印巷小馆销售额九千多万元，预计2014年突破一亿元；
★重装饰，轻装修的新时代理念；
创新模式
1.菜品创新，以味为先
尹彪认为经营餐饮有三大要素：口味、环境以及服务，且三者次序不能乱。因此在口味上，尹彪在传统京味儿的基础上进行了改良，使之符合现代消费者的口感。以豌豆黄为例，传统的豌豆黄是那种齁甜，吃起来有点发腻，经过改良，降低了甜度，口感更加清爽。
2.营造环境，不遗余力
尹彪竭力还原清末民初的老北京风格。所有的桌椅一律用花梨实木，门头则以复古的青砖装修。在企业流行“轻资产”的当下，印巷小馆一家门店的装修中仅桌椅就要花费四十多万，在尹彪看来，在装修上如此厚重的理由恰恰是“重即是轻”。实木桌椅用上十年二十年不会坏，而且这种花梨木更有保值的作用。
3.中央厨房，实现高品质标准化
在北京，小体量的印巷小馆却拥有仅次于眉州东坡的中央厨房，共投资2700万元兴建。
建造中央厨房，给印巷小馆带来三大好处：
其一、使得菜品实现了标准化生产，降低门店损耗以及口味上的不统一;
其二、使得印巷小馆可以直接与产地对接，实现源头直采，进一步降低成本;
其三、如此大规模的配送中心透露印巷小馆发力外埠市场的野心。
从标准化来讲，印巷小馆基本做到了中餐企业可以达到的标准化的最高要求。以一盘红绕肉为例，这道菜早已经在中央厨房加工好，然后利用速冻技术，在短时间内冷冻。配送到门店之后放进蒸箱，5分钟后即可上桌。
江边城外
北国风光，千里冰封，万里雪飘，江边如此多娇，引无数食客竟折腰！
骄人业绩
★京城烤鱼界的“鼻祖”；
★品牌升级，多商圈模型；
★开一家店火一家；
★对非活跃客户的忠诚营销，产生意想不到的净毛利；
创新模式
2005年，满载川味的“巫山烤全鱼”诞生，这便是江边城外。历经九年风雨兼程的江边城外，现已有三十几家分店遍布在京沪等一二线城市，年营业额超过3亿元。
作为京城烤鱼界的“鼻祖”，江边城外早已打造出“刀光剑影”的鱼乐江湖。麻辣香辣泡椒怪味豆豉，20余种最寻常的口味，却让食客感觉亲切和浪漫，在这里，无鱼不成宴，无乐不成席，即使是排队等位，也不乏愉悦和温馨陪伴。
“北国风光，千里冰封，万里雪飘，江边如此多娇，引无数食客竟折腰！”这是江边城外创始人之一，CEO李长江的肺腑之言。他坦言，餐厅要在细节方面下功夫。“譬如，当消费者进入一个店面以后，他感觉人均消费要100元，但其实只需要60元，这就是环境上的性价比。服务也一样，人均消费五六十元的餐厅，享受到的服务是七八十元的，这也是一种性价比。”据说，江边城外最初进入上海市场时，店面装修并不出彩，但为迎合时代。当上海门店达到第八家时，整体环境进入了第二代店的水平，现在马上要向第三代店进行提升。环境格调提高，但菜品价格不会变动，由此一来，李长江理想中的“高性价比”餐厅就这样炼成了。品牌升级，多商圈模型，“江边城外”正在有条不絮地进行着。
因为受到市场的热捧，江边城外也自然有了众多的食客追随，真正做到“开一家火一家”。
木屋烧烤
中餐+宵夜+酒吧三位一体的混合商业模式开创木屋烧烤新时代
骄人业绩
★创办于2003年，从改造街边烧烤行业开始，以燎原之势迅速成长，由当初第一家小
店扩展到如今全国三十余家连锁店；
★9月28日木屋烧烤获得天图资本1亿元人民币A轮融资；
★在环保上不遗余力，未来或将引进全电烧烤模式，致力于彻底改变烧烤行业形象；
★将商业连锁店的经营思维引进餐饮管理中；
创新模式
1.多年经验沉淀特有管理系统
首先是商业模式，包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰灯；二是运营管理模式，三是选址建店系统，四是营销集客系统，五是团队的培训选拔激励体系。通过多年经验沉淀，木屋烧烤总结沉淀出适合自身经营发展的独特管理系统。
2.将连锁渗透到企业基因中，而非形式化
木屋烧烤创始人隋政军认为很多中餐连锁仅限于“形联”，也就是有统一的招牌、菜单、装修、服装和价格。而真正的餐饮连锁还应做到“物联”——采购、配送、制作、加工系统要统一；“软联”——运营体系、IT平台和IT系统相通；“人联”——人员招聘、训练、调配、考核、激励系统统一；“心联”——企业里要有统一的目标，且这个目标是所有员工都认同的。
3.融资一亿元助力打造烧烤巨头
9月28日，天图资本投资1亿元强势进入中国烧烤连锁行业的第一品牌木屋烧烤，隋政军称，会将这1亿元全部投入到木屋烧烤后台支持的部分建设上，比如，开发基于移动互联网技术和云平台的未来的木屋烧烤的下一代的IT的运营、营销管理的系统，进行厨房自动化研发等。
辣尚瘾
三位厨师如何玩转烤鱼、得锅两个时尚品类，做到年营收过亿
骄人业绩
★自2009年成立以来，直营门店达到了11家，加盟店31家，直营年营收超过1个亿；
★开启会员营销模式，预计2014年底会员突破15万；
★精准的市场定位，无论是从选址还是先材上；
★慎选加盟商，采用自营、战略合作、加盟三种合作方式；
创新模式
1.线上引流秘籍
辣尚瘾与大众点评网的合作已有5年，从开始的关键词、优惠券广告推广，到后期的团购、预订等合作营销，目前辣尚瘾活动期间线上客流超过70%，日常线上客流也占到50%以上。
这个夸张的线上、线下比例其实并不是为大众点评贴金，而是与辣尚瘾选择的地理位置有关，因为选在学校附近，而学生消费群体对互联网产品更加依赖，这也导致了辣尚瘾从开第一家店就走上了线上线下客流相结合的道路。
2.会员营销秘籍
辣尚瘾认为“认可你品牌的客人，才是需要用心关怀的客人”，于是，辣尚瘾开启了会员制营销，从最早的微博关注加粉送券，到现在的短信、微博、微信三通道发展会员，开启常态的生日营销，流失唤醒营销等等。目前辣尚瘾用几个月的时间积累会员近10万，2014年底计划突破15万。
仔皇煲
用顶级原料产业链，打造中国最有范儿（态度）的煲仔饭
骄人业绩
★快餐里的中高端品牌，客单价35元左右；
★老家肉饼的第一位加盟商；
★不建加工中心，全部采取与优质的第三方配送中心合作方式；
★薛国巍董事长，好学习，江湖人称“学霸”；
创新模式
营养可口的煲仔饭，热腾腾的紫砂炖盅，精美可口的小吃，独具个性的漂流瓶特饮，仔皇煲的美食逐渐走进广大美食爱好者的心里！如果你跟着一层，一层，一层的排队人群买一煲，你会发现，你会了解，这是你吃过的最正宗最地道的煲仔饭。
仔皇煲这家目前还默默无闻的餐饮企业，自从2012年创立，发展迅速，一年多时间扩张至五家店面，年流水过千万，毛利更是达到60%左右。
创始人薛国巍是一名二次创业者，之前创立的快餐品牌一品三笑在北京快餐市场中占有重要地位。仔皇煲这家以快餐为核心，从事煲仔饭的企业最大的核心竞争力在于90%的情况下可以一分钟快速出餐。
窑啊窑
窑炉烧烤，用现代新衣包裹传统美味
骄人业绩
★营业面积650平米，240个餐位，高峰时翻台率高达7.5次；
★营业额：周一至周四每日流水超4万，周五至周日每日流水7-8万；
★开创窑炉烧烤的独家经营模式；
★真正能做到健康烧烤的全新引领模式；
创新模式
1.产品创新——第一家无油烟健康烧烤
窑啊窑窑炉烧烤是传统烧烤的升级，是全国第一家无油烟烧烤，其特点是：窑炉侧火烤制，烧烤过程无油烟，既绿色又环保，去除了传统烧烤碳质对人体带来的伤害，同时又保留了传统烧烤带来的美味，窑炉温度最高可达300度，在短时间内将食品快速烤熟，减少了食品营养的流失，又增加了产品本质的香味，选用国家认证的上等食材，营养丰富，老少皆宜。同时搭配上德国手工自酿啤酒和独特的装修风格，使顾客在用餐过程中有超值的体验和感受。
2.游戏创意挑逗顾客没商量——“摇色子”摇到根本停不下来
现代气息十足的用餐环境，三五好友围坐一桌，落座后，食客兴致勃勃的摇起色子，赢了还有饮料、啤酒赠送，顾客们摇到根本停不下来！
一花一叶
国内咖餐头等舱，做咖啡厅里的美食厨房
骄人业绩
★玉林烤鸭店倾情打造的快时尚品牌，开业之初餐顾客络绎不绝，轰动一时；
★餐饮转型，需要适应时代的发展，在一花一叶，可享受午饭、下午茶、晚餐、宵夜；
★董事长邹胜利，用前瞻思维“现代化”的管理手段去管理一个古老的行业；
★将餐饮视为一项艺术，而非技术。让顾客享受到餐饮与艺术共同营造的幸福体验；
创新模式
1. 一花一叶——咖餐厅的缔造者
世界上本没有咖餐厅，但是，自一花一叶董事长邹胜利周游欧洲归来，第一间“咖餐厅”——一花一叶咖餐厅，便在建国门诞生。自此，纯正咖啡+经典中餐+欧式装饰的搭配公式，便成为“一花一叶”以国际化视野，打造混搭美食新高度的起点。以打造“国内咖餐头等舱”为品牌目标，＂咖啡厅里的美食厨房＂为品牌定位。为高端商务人群和白领提供商务洽谈，跨界美食，休闲娱乐等专属服务。
2.模式创新：打破传统餐饮固有模式 工作休闲两不误
打破了长期以来“中餐厅”“西餐厅”“咖啡厅”“茶馆”的固有模式，把简单的“就餐”华丽转身成可恰谈商务活动的全天候身心享受。这里的目标客户群年轻时尚，充满活力，又极具个性。他们走进环境优雅宁静、中西合璧的“一花一叶”，上午可以进行商务会谈，中午用工作餐，下午换个位子喝茶喝咖啡休闲放松，晚上再享用各自喜爱的中西式正餐，工作休闲两不误。
3. 营销亮点：品牌营销活动 赢得市场美誉度
1）新浪微博《中国好味道》2013年最具人气餐厅评选，一花一叶咖餐厅以62797的总成绩，获得2013年度美食排行榜《北京异域风情十佳餐厅》；活动期间微博粉丝增加57000个；
2）、O2O营销，线上获取信息并在线支付，线下到店用餐完成交易。淘点点堂食和外卖；
3）、微博、微信自媒体营销；
4）招行9积分、周三半价活动赢得口碑；
5）、定期举办一花一叶美食品鉴会；
6）会员体系，培养顾客忠诚度；
一花一叶会员体系分为粉丝会员、积分会员和储值会员。通过微信突破时间和空间限制快速发展会员，只要关注的公众号就变成电子粉丝会员，粉丝会员与积分、储值会员权益不同，但是信息都留存在系统里面，发起营销活动时都可以看到。
【每时探秘】之北京站
开抢名额啦！
各位看官是否已经心驰神往，只想御驾亲临了？北京每时宏达将于2014年11月25-28日带您一起走进帝都北京，深入探访2014年北京最具潜力的9大新兴餐饮商业模式，与企业管理层面对面交流，审势取经！
【探秘时间】
2014年11月25-28日
（24日12:00报到，28日13:00结束）
【报名咨询】
石丹荣18610289945
010-63922545（兼传真）
