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贵州，位于中国西南，地理位置上被川、渝、滇、湘、桂环绕，是中国辣口味地区的中心。
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。在明朝初期，贵州菜已趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史。
